蒸馒头出现裂缝怎么办,馒头开裂的解决办法
蒸馒头出现裂缝怎么办,馒头开裂的解决办法
揉面 蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
1、出招：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在70%左右，且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
2、改善馒头开裂的有效 *** 其实，在 *** 食品的材质中有一种天然的改良剂，那就是猪油。
3、解决 *** ：可以用力的多揉面团排气；表面积太大，慢头醒的不均匀，所以会开裂。
4、解决 *** ：1可以用力的多揉面团，就是和面的时候多和一会儿。2不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会 受大小的影响。
5、最简单实用的 *** 就是将蒸锅中注入适量的水，将生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖进行二次发酵，这样可以保持生坯的湿度，表面不被风干。做馒头的技巧 首先要选好面粉 一般蒸馒头，做包子，用中筋粉就可以了。
1、揉面 蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
2、蒸馒头会裂开怎么回事 一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
3、可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
4、原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的 表面被气泡撑开。表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂 醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
有如下原因：馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** ：可以用力的多揉面团排气；表面积太大，慢头醒的不均匀，所以会开裂。
根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。揉胚后处理不当。馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然，被风吹了会起干皮，起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。
1、和面问题：酵母或泡打粉在面团中搅拌不均匀，或是和面时搅拌不充分，用这样面团 *** 出来的包子馒头，蒸熟后在局部会有起泡或开裂的现象。
2、筋力不足；另外，面粉贮存不当，或时间长了，超过了面粉六个月的保质期，也会使面粉失去弹性。如果用这两种情况下的面粉蒸馒头，面团体积增大有限，馒头表面也会开裂。
3、馒头开裂是什么原因 馒头开裂主要是这些原因造成的，还是可防可控的：面发得太过了 面团在一定时间内就可以醒发到位。如果超过了既定的时间，面团就会发过了。(如下图)发过的面团，直接影响着蒸出馒头的口味。
4、原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
5、有如下原因：馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** ：可以用力的多揉面团排气；表面积太大，慢头醒的不均匀，所以会开裂。
1、裂口可能是因为面团水分过低、面团pH过高、揉面不足且布面过多，坯醒发不足等因素所致。起泡主要是因为面团pH过低、揉面布面过多、醒发时湿度过大、醒发过度、蒸时气压过高等原因造成的。
2、醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。介绍一下传统的老面馒头的 *** *** 。
3、另外机器一般来说问题不大，当然，如果是很老旧的机器那么，很明显的，性能自然比不上新机器，我建议你可以先练习和面的技巧，通常不会有什么问题的，考虑到换设备也是一笔开销，如果不是非常老旧的设备，不必更换。
4、成型不好有几种常见的问题：成型辊错位，调整 *** ：在馒头机的右侧有一个带齿轮的螺丝，松动螺丝，使成型辊对齐 ，这是MG65/2的馒头机。投面不均匀 ，建议投面均匀。
5、可能是因为在醒面团的时候，时不时地去打开盖子，使得冷空气都进去了。还有一种情况是因为在蒸的过程当中，把火开的太大，使得水蒸气产生的太多。
6、我也是专业馒头的，我家也遇到过，同台机器，只要一换面粉就会裂开，那种面性子紧，还有要么就是酵子大了，也会裂。发酵不足火赶的太急也会裂。
