馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因馒头蒸不起来像死面似的怎么办(蒸馒头怎么不萎缩口感差)

馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因馒头蒸不起来像死面似的怎么办

1、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

为什么自己蒸的馒头会缩水?

1、发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。

2、蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。

3、可能因为用陈麦、虫蚀麦，导致面粉的筋力过强或过弱 不恰当的磨粉、取粉都会让面粉灰分高、筋力弱 老面失活，泡打粉失效，碱添加的过多，馒头改良剂选用不正确都会导致馒头起泡、收缩。

4、醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

5、白面馒头蒸熟后缩水变小硬如石头的原因是由于馒头的 *** 过程中发生了一系列物理和化学变化。首先，面团在发酵过程中会膨胀，这主要是因为酵母菌的代谢作用使得面团中的气体被释放，从而体积增大。

为什么包子馒头出锅容易收缩变硬起皱?

有几个原因；1；用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。2；发酵时间太长包子太大，超过了负荷。3；火太猛，蒸的时间太长。

这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

就是这些高温水蒸气使馒头成熟。刚关火时，水蒸气的温度还很高，而锅内外气压值相差很多，这个时候揭开锅盖，本身温度很高的馒头遭遇冷空气，就会立即收缩，表面变的皱巴巴，体积也随之变小，口感更没有蓬松宣软之说。

馒头萎缩、塌陷是酵母放少了吗?

1、就比如说是在蒸馒头的时候往里面放一些碱面，因为在馒头里放一些碱面其实是非常好的，因为这样子做可以让馒头发得更加的蓬松，而且蒸出来也就不会是一种死面样子的。

2、这种情况其实很简单，不关发酵的事，业不关和面的事，它其实就是一个馒头与馒头之间的空间问题。 解决这种情况，非常简单，增加馒头之间的置放距离就可以了。 以上的步骤就可以让馒头好吃又好看。 希望能帮到你。

3、馒头萎缩塌陷不一定是酵母的原因，接下来为大家一一解首先来回答塌陷的问题，买馒头的作坊，平时基本上不会用酵母，而是用老面酵头。除了会塌陷，还会出现萎缩、发青等现象，此类情况基本上会在蒸笼的最“顶层”出现。

4、这种情况其实也是因为发酵的原因，膨胀是因为发酵过度，而如果出现干煸的萎缩的情况，那就是发酵不足，从而导致面团发酵不顺利，面团内部组织无法顺利打开。

5、蒸的馒头总是塌下来，很可能是因为酵母粉放的太少。如果酵母放的少了，那么面在发起来的过程中就不够彻底，蒸馒头的时候很容易导致馒头的表面塌陷。除此之外还有一些其他的原因，接下来我都会为大家一一总结。

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[ *** :775191930]，通知给予删除