买的馒头为什么发的大,松软,而且轻飘飘的 (蒸出来的馒头蓬松怎么回事)
买的馒头为什么发的大,松软,而且轻飘飘的 (蒸出来的馒头蓬松怎么回事)
用的不是酵母。。用的是发酵粉。。超市有卖的。而且这种买的东西里面一般都有别的添加剂。比如讲增白剂，膨松剂。。
1、馒头过于蓬松的原因主要有以下几点： 面粉的质量：如果面粉的质量不好，比如面筋含量过低，那么在 *** 馒头的过程中，馒头就容易变得蓬松。 酵母的用量：酵母用量不足的话，发酵的效果就会不够好，馒头也容易变得蓬松。
2、蒸出来的馒头蓬松的原因：排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。
3、面粉间隙均匀填充二氧化碳酵母吃糖（也就是淀粉），产生二氧化碳。
4、馒头蓬松柔软的原因和酵母、多次醒发有关。酵母 酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素，一般按照面粉重量的1％添加，500克面粉放5克酵母就可以，但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉。
5、市面上馒头蓬松的原因主要是因为添加了酵母。拓展知识：酵母是一种℡☎联系：生物，能够在有氧环境下繁殖，同时可以将面粉中的糖类发酵，产生二氧化碳气体，使得馒头内部更加蓬松。
6、蒸馒头又松又软的原理主要涉及到以下几个方面： 面团的发酵：馒头的主要成分是面粉，其中含有蛋白质和淀粉。当面粉与水混合并发酵时，这些蛋白质和淀粉会变得蓬松，使面团变得柔软。
1、是你放的面太多，发的太死了吧那是因为放在锅里蒸的时候火一开始太旺了用我们老家话说面是被烫死的。所以刚开始要用小火烧一会，然后在用旺火。
2、馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。
3、蒸出来的馒头蓬松柔软的原因和酵母、多次醒发有关。酵母 酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素，一般按照面粉重量的1％添加，500克面粉放5克酵母就可以，但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉。
4、加了小苏打和泡打粉后，就不用担心馒头会变硬了，因为内部是多孔的结构，就像海绵什么时候都是软的。每次少加一点，不建议加太多。第米酒、酒糟。
5、蒸出来的馒头蓬松的原因：排气不到位、没有二次醒发、馒头下锅时候水的温度。
如果在 *** 过程中出现了问题，也可能会导致馒头松软程度不一。例如： 混合材料时，如果混合不均匀，可能会导致馒头质地不均匀。 发酵时，如果温度过高或过低，都可能导致馒头发酵不充分或过度。
这是因为之一次发酵后，没有排气，再加入面粉揉的原因。如果之一次发完，拿出来按压后，再加入面粉夫揉，揉到不粘手，然后整形，再放入密闭空间进行二次发酵后再蒸就会非常好了。
因为碱面的缘故，碱面的主要成分是碳酸氢钠，受热易分解。加热之后，碳酸氢钠分解出碳酸钠和二氧化碳。其中，二氧化碳就把馒头内部“撑”出了很多小小的区室。这样馒头就膨大松软了~~~我这点东西还没忘记，不容易。。
首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，我本人更喜欢低筋面粉，因为我比较喜欢绵绵的口感。另外，面粉一定要新鲜，不能是储存太久的面，会影响面食的口感，也会影响发酵。
