酒店大厨牛肉丸子的做法内丸子怎么做

今天阿莫来给大家分享一些关于酒店大厨牛肉丸子的做法内丸子怎么做方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、炸肉丸子食材：猪肉馅500克，白萝卜半个，红薯粉面1000克，葱姜末适量，十三香适量，盐适量。做法：用平时煮肉的肉汤凉温，倒入红薯粉面里，红薯粉面是颗粒的，搅拌均匀。

2、市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦。葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半。

3、那么肉丸子怎么做才会又滑又嫩呢？ *** 肉丸的工序是最为讲究的，如果稍有一步做错都会导致做出来的肉丸口感变差。首先肉要挑选嫩的部位。如果想要做好肉丸，在选肉上是非常重要的一个环节。

4、首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。

5、自制煮肉丸子食材：红薯淀粉颗粒3斤，肥瘦肉馅3斤，葱末适量，姜末适量，十三香适量，味精适量，肉汤适量，盐适量。做法：准备几块带皮肉，锅中放入水，把肉放入锅中煮出血沫捞出备用。

炸丸子用水淀粉好还是面粉好

1、在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以加入一些面粉，增加肉丸子的数量，同时能够令肉丸吃起来不那么腻，口感也比较Q弹。

2、炸肉丸的时候记住3放，也就是放花椒水、淀粉和馒头屑。花椒水是为了给肉馅去腥用的，比料酒的作用好太多。炸肉丸放淀粉而非面粉，放上淀粉不仅会更加酥脆，而且丸子不容易松散。加上适量的馒头屑，也会让丸子更酥脆。

3、炸丸子用淀粉还是面粉？水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。

4、所以炸丸子的时候建议淀粉和面粉一起使用是更好的。2炸丸子需要放多少淀粉和面粉按照1：1的比例进行即可。

5、水淀粉好！注：淀粉要用水调成溼团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。做肉丸子用哪种淀粉好用生粉比较好。

做一次就能吃光光,还很有营养的黄焖牛肉丸是怎么做的?

1、黄焖牛肉丸的做法：将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜，放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆。笋肉切成丝。

2、将肉泥搅拌、摔打这一步是关键。要用手大力往同一个方向反复快速搅拌，再抓起来摔打，重复几遍，直到肉泥完全融合，用手可以抓出拉丝状为好，这样做出来的牛肉丸口感才细腻有弹性，松爽劲道。

3、做法如下：原料：牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。

4、记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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