小米蒸排骨小米蒸排骨的正宗做法
小米蒸排骨小米蒸排骨的正宗做法
今天阿莫来给大家分享一些关于小米蒸排骨小米蒸排骨的正宗做法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、小米蒸排骨的正宗做法步骤如下：准备用料：猪排骨、小米、红豆瓣、菜籽油、料酒、冰糖、甜酱、精盐、味精、大葱、老姜、麻油。排骨洗净，斩成4厘米长的节。豆瓣剁细，姜切米，葱切花，小米淘洗干净后用水浸泡待用。
2、排骨，一根肋骨的量，卖家已经帮剁好了。排骨用淘米水浸泡十至二十分钟，以利于去掉血水。小米，用了三勺。小米泡水三个小时。土豆去皮两个排骨中加入料酒一勺老抽或生抽少许白糖两茶匙。
3、做法小米淘洗干净，加水浸泡2小时；红薯切片；姜剁成末；蒜切末。将肉排剁成三厘米见方的小块，然后清洗冲水，尽量冲去其自身的血污。将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。
做法如下：步骤芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。步骤加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。
排骨洗净备用，姜切片、葱切葱花，蒜切碎备用。锅中加入适量水烧开后放入姜片和排骨，煮两三分钟后捞出备用。排骨捞出放进盘子里，放入蒜头、生抽、老抽、鸡粉、盐、淀粉、油搅拌均匀。
拌匀，盖上保鲜膜腌制15分钟入味儿。放入盘子上锅蒸，水开大火蒸25分钟。味道很赞。
用筷子拌匀。把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
选用的排骨是猪前排，猪前排的肉质比较嫩，吃起来的口感更香嫩软滑，也比较容易脱骨。这里是两根排骨。做清蒸排骨是不会焯水的，但是我们必须把排骨中的血水给拔出来。
步骤如下：将小排剁成小块（买的时候让师傅剁好），用清水浸泡1小时以上，充分浸泡出血水，小米洗净也用清水充分浸泡，1小时以上。
做法：黄小米浸泡两个小时以上。排骨洗净剁成小块儿，也在水里浸泡一段时间，去除血水。沥水后排骨里加入葱段、姜片、料酒、生抽、蚝油，撒入胡椒粉、食盐，用手给排骨做一个全身按摩，放置一旁腌制一个小时左右，让其入味。
第四点：善于使用水淀粉清蒸排骨时，为了能让排骨能入味，在清蒸之前需要进行腌制调味，此时应添加一点水淀粉，因水淀粉遇热会产生糊化作用，可以防止排骨内部水分的流失，让其保持鲜嫩度。
一般做小米蒸排骨都不用焯水，但做之前得对排骨进行处理，具体是清洗干净，在清水里浸泡，进行多次漂洗，让排骨里的杂质和血水排出，让排骨干干净净，再进行烹饪。
主料：猪大排500克，小米150克，食盐5克，姜3片，豆瓣酱5克，黄酒5克，水适量，细香葱5克。把小米冲洗干净，碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟左右。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
