我蒸出来的馒头为什么皮厚而且蜂窝大.求解(蒸馒头孔特别大怎么回事)
我蒸出来的馒头为什么皮厚而且蜂窝大.求解(蒸馒头孔特别大怎么回事)
1、面团压面次数过多，导致面团压坏，缺少了面团的筋骨，在蒸的过程中，馒头的形状因为高温加热很容易发生改变，这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
馒头使用发酵粉，发酵粉内含一些气体和水，在蒸馒头过程中，馒头里面的气体因温度升高体积膨胀而压力增大就要向外（低压区）跑，但面的劲道使馒头表面具有很强的张力，气体跑不出来。
馒头蒸好后里面有蜂窝是由于发酵不均匀或者蒸馒头的时候未能完全排气所导致的。如果馒头内部有很多蜂窝，一般是因为发酵不均匀，出现了不同程度的“过发酵”。
原因：做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。
馒头松软多孔的原因，是因为和面时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔。
从化学的角度分析就是，其实是因为发酵馒头的物质呈现酸性和小苏打呈现碱性时发生了酸碱中和反应，反应生成的盐和水加上二氧化碳气体就会产生小孔，因为产生的二氧化碳会从馒头当中流出来，这样就会形成一个个的小洞了。
1、内部因为外部传热进去，酵母菌又开始活动，产生气泡，因表皮硬，故中间气泡出不来显示内部孔大。就这些原因了。
2、原因：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
3、越新鲜的酵母效果越好。如果时间比较久，就要用量稍℡☎联系：大一些，再加上一点儿泡打粉。不过，酵母更好用温水冲开调匀以后再用，而且加一点儿白糖会增加发面的效果。可以用咖啡、果汁或者其他饮料发面，做出彩色馒头。
4、蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。
5、是你没发起来就上锅蒸了。2 、是火过大，气体出不来把馒头烫死了。正确的 *** ：使用温水泡一下干酵母，倒入面中，再用烧热一点的水和面。
6、蒸馒头时使用安琪酵母的原因如下： 安琪酵母是一种生物膨松剂，可以利用面团中的糖发酵产生大量的二氧化碳气体，使面团酥松多孔、体积变大及膨松。
