手打肉丸怎么做才能有弹性粘性 怎么做肉才不碎不柴 (肉丸子不放面粉的做法)

手打肉丸怎么做才能有弹性粘性?怎么做肉才不碎不柴?

1、捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有专家表示，用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。 如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片，使有细腻滑嫩的效果。

炸丸子时不放淀粉和面粉,那放什么炸出来不吸油?

1、认为这是必需品，然而并非如此。做干炸丸子时，就别放面粉淀粉，今天我教你一招，用其他的材料代替它俩，炸出来的丸子更好吃，又香又酥脆，不吸油不回软。

2、如果想要丸子不吸油的话，在下锅炸之前就裹一遍鸡蛋液，这样能把外皮炸酥脆炸香，还能使内里不吸入过多的油脂。有喜欢吃丸子的朋友就试试这道做法吧！真的很好吃哦！下面就分享详细的 *** 步骤。

3、锅中倒入适量油烧至五成热，放入团好的豆腐肉丸子小火煎炸，炸至金黄色后控油。做好的豆腐丸子可以直接吃，相当美味好吃，鲜嫩Q弹不会散。一道美味可口、一点也不吸油的肉丸子就做好了。

4、在炸丸子的时候要加入面包糠，小苏打和鸡蛋这3样料，小苏打在受热以后可以迅速膨胀，将丸子“吹”起来，这样炸出的丸子非常蓬松不发死。而面包糠的加入可以使丸子吃起来更加酥脆。

5、炸素丸子不能用小麦面粉，也不能用木薯淀粉，而是以馍馍碎。在调肉馅时，除开要这样调之外，我们也可以调一些，其他味道的饺子馅，都可以的。

想自己在家做肉末丸子,但是没有淀粉也没有面粉怎么办?

1、但是在日常生活中，如果我们身边没有淀粉也没有面粉，那么怎么做肉末丸子了？这时候你就需要将肉切得更碎一点。如果你觉得这样切不太碎，也可以用破壁机将它打碎。

2、做肉丸子没有淀粉可以用面粉代替。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量更低，脂肪含量更高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。

3、加淀粉的作用主要是提嫩，所以没有淀粉的话，往肉馅中打一点水，加个蛋清，然后朝一个方向不停的搅拌上劲，效果也同样很嫩。

4、肉馅加适量蛋清、盐和调料拌匀，多顺时针搅拌几次。水烧开、然后汤勺做成丸子，放入锅中。水开后丸子飘起熟了之后放点盐和青菜就可以食用了。

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