回锅肉是用什么肉回锅肉选取哪个部位的肉
回锅肉是用什么肉回锅肉选取哪个部位的肉
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1、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。1后肘（又称后膀）：质量较前蹄差，其用途相同。1后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
2、回锅肉首先是选肉是很关键的，选用猪后丘的肉，猪臀尖的肉回锅肉要选用那种五花三层的，一定要带皮，吃的就是带肉皮的这个味道。所以在选取猪肉时候很关键，一定要选猪臀尖的肉，也有说是猪后丘的肉。
3、*是五花肉，五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
4、回锅肉是川菜中最有代表性的一道菜，离家在外的四川人最想吃的还是这一口肥而不腻浓香四溢的家乡正宗川味回锅肉。回锅肉肥中带瘦，很多人印象中就是五花肉，但正宗回锅肉应该是使用二刀肉，也就是后腿肉。
1、回锅肉用五花肉*肥瘦相间十分诱人。选猪肉的注意事项：看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；如果是肥肉很薄、皮比较厚，那味道一般不怎么好。
2、回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。回锅肉的特点口味独特，色泽红亮，肥而不腻，在川菜中的地位很重要的。回锅肉要选择五花肉*。
3、猪后腿肉比较方正，大部分都是瘦肉，只有*下的一点肥肉，后腿肉适合炒着吃，所以后猪腿肉做回锅肉是*的。
4、回锅肉用的是五花肉。回锅肉（Twice-cookedporkslices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
5、制作回锅肉比较好的肉是二刀肉或者坐墩儿肉，而现在很多餐馆所使用的肉一般是五花肉，这些肉的特点是肥瘦相间，制作出来的回锅肉非常的香，因此可以根据自己的喜欢进行选择。
正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且*是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。因为，猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。
回锅肉首先是选肉是很关键的，选用猪后丘的肉，猪臀尖的肉回锅肉要选用那种五花三层的，一定要带皮，吃的就是带肉皮的这个味道。所以在选取猪肉时候很关键，一定要选猪臀尖的肉，也有说是猪后丘的肉。
回锅肉，是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。
猪前腿肉适合家常小炒，包子馅，饺子馅。猪后腿肉多用于卤肉，炖汤，做肉丸子。里脊肉更嫩些，煎，炸，熘，爆都可以。五花肉可炒也可做红烧肉，粉蒸肉，梅菜扣肉。川菜回锅肉用的是后臀肉，香而不腻，越吃越好吃。
回锅肉是用猪肉。回锅肉是一种以猪肉为主要原料，搭配蒜苗等配料，口味独特，色泽红亮，而且做出来的肉片肥而不腻，入口浓香。
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