清汤狮子头清炖狮子头的肥瘦比例
清汤狮子头清炖狮子头的肥瘦比例
今天阿莫来给大家分享一些关于清汤狮子头清炖狮子头的肥瘦比例方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、清炖狮子头的做法步骤1：准备好食材及配料。步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。
2、猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。
3、主料：猪肋条肉（五花肉）800克。辅料：猪小排（猪肋排）200克，油菜心30克，菱角粉25克。调料：黄酒25克，葱汁5克，姜汁3克，盐8克，味精5克。
1、将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄(因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。
2、另一锅锅里放几片白菜叶，把狮子头放在上面，倒入清鸡汤或者是清水，大火烧开小火煮一小时即可。
3、首先就是做红烧狮子头的。肉。我们在做红烧狮子头的时候，在肉里面放入葱姜蒜，料酒，还有胡椒粉再放一点儿点儿的烟去挑味儿，然后将它打发上劲，之后再放三个蛋清。这样会让肉质变得更加的鲜嫩。
锅里加凉的高汤（量要能覆盖所有肉丸），把肉丸轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。全程小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖两个小时左右。
大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。
团出狮子头，炖出好味道：肉馅中加入鸡蛋，可以提升肉馅的嚼劲煮狮子头时，水一定要充分沸腾后，才能放入狮子头团狮子头时，一定要用力在手中摔打，这样狮子头更加紧实。
锅里的水烧至40度左右下入狮子头，下完狮子头，大火烧开转小火。每个狮子头上盖上一片白菜叶，防氧化变色。盖上锅盖，小火煲两个半小时。两个半小时后夹出白菜叶，加入适量的盐，撒入葱花、枸杞，美味即成。
实际上猪肉丸子凉水入锅或开水入锅都是不正确的，最正确的做法是水微沸时入锅。
在家做狮子头，大家根据情况灵活调整大小，用勺子打去上面的浮沫，把白菜叶子下入锅内，白菜叶子主要是起到吸油的作用，能吸走汤汁内的油脂，小火炖30分钟左右狮子头能够成熟。
打肉过程。肉馅抓匀后，就要进行打肉了，这一步非常重要，也决定着狮子头的成型和口感，抓起肉馅向盆中摔打，持续过程10-15分钟，把肉馅儿打紧打实，也会更入味。直至打成有粘性的肉团。此菜采用清炖的烹饪方法制成。
当我们将狮子头做了成型之后，再准备一个砂锅，将所有的狮子头放到这个砂锅里面，再放入适量的水，去清炖炖上30分钟左右，然后再放上一些青菜就可以了。
大火煮开后马上转到最小火炖2个小时。把白菜帮和叶用筷子夹出来。加入洗净的小油菜烫熟，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
清炖狮子头食材：肥瘦相间的猪肉、藕、杏鲍菇配料：葱姜、料酒、鸡蛋、食盐、胡椒粉、淀粉、青菜做法：准备好所需要的食材：四分瘦六分肥的猪肉一块，藕一个、杏鲍菇一个。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
