蒸馒头踏皮怎么回事蒸馒头塌皮怎么回事
蒸馒头踏皮怎么回事蒸馒头塌皮怎么回事
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头踏皮怎么回事蒸馒头塌皮怎么回事方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、蒸馒头总失败塌陷的这个6个原因你知道吗？谈起中国人蒸馒头、做包子的历史时间，能够追朔到三国时代，听说为诸葛亮创造发明。做为中国人自己喜欢的传统式中式点心，而且也是东北人主食之一。
2、馒头生坯醒发得不好。通常蒸馒头时是两层屉，上层屉的馒头非常好，下层屉的馒头就会回缩。这种情况就是馒头生坯醒发得不好，有人不喜欢醒发，直接把馒头放到锅里了，就会导致出现这种情况。
3、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。蒸的馒头出现个别瘪了，主要原因是在揉面、二次揉面时出现了差错。母亲年纪大了，揉面的力度不够，以及揉得不够透彻造成的。
4、状况：膨胀后塌陷，打开蒸笼后原本完美的表皮随即塌陷。原因：发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵的时间或减少酵母粉的数量。
5、蒸馒头塌皮的状况屡见不鲜的，尤其是用酵母做馒头。馒头坯子在醒发的过程中，其实就能判断出馒头蒸熟之后是否会塌陷。
6、面团拿出来以后要使劲揉，把面团里的气泡揉出去。然后把面团 *** 成馒头的生坯，生坯要进行二次醒发。醒发的时间不够，就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的，没有气泡，这就说明馒头醒发好了。
1、因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
2、会回缩起皱干瘪的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
3、开盖太快：馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪；未二次发酵：馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪；未用冷水蒸：醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。
4、蒸馒头皮皱，原因及解决办法如下：面发的不透。面发酵的程度不够，容易导致蒸出来的馒头发青，表皮不光滑。发面时，温度25℃的条件下，需要至少2小时以上的时间。
5、这样的情况很可能是馒头在和面发酵时间不够或者时间过长导致的。还有蒸馒头的火力不够大，蒸馒头的时间不够等。正常情况和面揉至面团光滑，手光，盆光滑所谓的（3光）即可，然后发酵至原面团的两倍大左右即可蒸馒头。
6、开锅后火过大蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。
1、原因可能有四点：可能是面没有发好；面发好了，揉面没有揉好；馒头揉好、切好后，醒面的时间少了，老家话叫“没长好”；上锅蒸的时候锅盖没盖严实，致使水蒸气掉落在馒头上，馒头会塌陷或变硬。
2、蒸馒头塌皮的状况屡见不鲜的，尤其是用酵母做馒头。馒头坯子在醒发的过程中，其实就能判断出馒头蒸熟之后是否会塌陷。
3、第三，馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅，这样才能不会让很多馒头变塌。
1、之所以会如此，主要原因是蒸笼温度上升过快，使面团急热急冷，就像吹大的气球放了气，一定会皱皱的。要避免这种情形，需注意以下几点：不要等水滚再蒸，应该从冷水就开始蒸。
2、之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
3、其主要原因是蒸制期间的气压不稳定，气流的忽大忽小，尤其是长时间的缓气蒸制，不但会促使馒头下塌，还极易使馒头萎缩抽死、馒头表皮发黑发青等，甚至达到馒头被蒸的半生半熟的状态。
4、蒸馒头表面坑坑洼洼是什么原因面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。
5、首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
原因：发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵的时间或减少酵母粉的数量。
之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
蒸馒头的时候塌皮是因为馒头蒸好以后，关了火没有及时的把笼盖或者锅盖揭开，盖子上的蒸汽变成水滴，滴在了馒头的表面上，滴上水滴的地方，馒头就会塌皮，之一张图片上显示的就应该是这种情况。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
