*** 的馒头为啥会有酸味呢 我用的是安琪酵母。(蒸馒头过程中怎么有酸味)

*** 的馒头为啥会有酸味呢?我用的是安琪酵母。

发酸是因为发酵时间过长了，放入酵母后，之一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。

蒸馒头发面过程中产生的酸味物质主要是什么?

主要是乳酸和醋酸，是乳酸菌和醋酸羧菌无氧呼吸产生的。不要相信是碳酸的说法。如果是高中考试题，就答乳酸，这个含量更大。

食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的，口感很不好。

例如，如果面粉中含有大量的杂菌，这些杂菌在发酵过程中会产生酸味物质（主要是乳酸），使得发面变酸。此外，如果水质中含有过多的矿物质，也可能导致发面变酸。

蒸出来就蓬松可口！食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的口感很不好。

蒸的馒头为什么有点酸

1、馒头有酸味是什么原因 之一：酵母放太多 夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。

2、大部分原因是因为发面时间太长，发酵过头面团变得很粘手不易操作，这样的馒头蒸出来也会产生酸味。因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质。

3、所以馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”！不过，发酵产生的自然酸味是很少的，不会使馒头发酸。

4、蒸出来的馒头有酸味儿，是碱放少了，也是面发大劲儿了。

蒸出来的馒头有酸味是什么原因

1、馒头有酸味是什么原因 之一：酵母放太多 夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。

2、面团发酵时间过长，也会使面团过度发酵而产生大量的酸味，这样的面团做出来的馒头也会容易发酸，吃起来口感也不好。

3、蒸馒头太久会变酸有酒味的原因；如果发酵时间过长，面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，如果碱面(Na2CO3)还是加原来的量。蒸出的馒头就有酸味，有的也在酒味 ，如果多加一些碱面就不会发酸。

安琪酵母蒸馒头为什么有酸味

酵母质量问题：酵母质量不好或者存放不当会导致酵母变质或者受到污染，产生酸味。面团发酵时间过长：面团发酵时间过长，酵母会在面团中继续发酵，产生酸味。

发酸是因为发酵时间过长了，放入酵母后，之一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。

这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。

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