发面过头有酸味怎么办(蒸馒头面发酵久了怎么不酸)
发面过头有酸味怎么办(蒸馒头面发酵久了怎么不酸)
加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
用现成的酵母是没有酸味的，要用老面头才有。至于疏松多孔可能有两个原因：一是酵母放多了，二是发酵的时间过长了。
酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 在蒸馒头和做面包的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
由于二氧化碳的生成，使面团立即膨胀发起，最后在馒头中形成大量空泡。加之有大约0.5～4%的酒精在面团中生成，所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。
留心一下酵母的外包袋就会发现，都标注着Qs证，这也是区别于食品添加剂的标志。酵母在适宜的温度下，只会产生大量的二氧化碳，并由于面筋 *** 组织的形成，是二氧化碳留在网状组织内，面团组织疏松多孔，且体积膨胀。
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。
少放酵母或引子面，减少酵母菌的初始量。保持低温，抑制酵母菌活动，减少酵母菌的繁衍速率和呼吸作用。
首先，用适量的温水将酵母融化，并保留5分钟。然后将酵母水和糖放入面粉中，如图所示，搅拌均匀。然后将面粉混合物揉成光滑的面团，发酵至两倍大小。
会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
留意面团在发醇时是受时长的影响，冬天气温十分严寒，要发面三小时左右才可以完全醒面开，而夏季也就不用这么久的了，一般40min可以发满盆了，如果发的时间也太久，面团就很容易酸酸的了。
1、 *** ：每次取一块面团，用少许清水调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时用酵母发面一样做馒头。老面保存时间太长，和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味。
2、发酸是因为面发过了，补救 *** 如下：加食用碱。 蒸馒头时，在锅里加进一些醋。发面技巧如下：使用全麦面，倒入面盆。中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
3、如果过酸的话，可以在面团里加一些食用碱和水，然后再揉一下面团；也可以在将手放入碱水中，然后按揉面团就好。之后再等一段时间，再尝尝面是否还发酸。如果面已经不发酸了，那么就可以下锅蒸了。
4、馒头怎么蒸才不酸：可以在发酵好之后，闻一下面的味道，如果发酵过度，可以闻出酸味，则可添加小苏打，即食用碱粉，把面和匀，进行中和，蒸出来的馒头就不酸了。如果稍℡☎联系：多放一点小苏打，馒头就会℡☎联系：发黄，还会有碱香味。
1、加入食用纯碱：纯碱是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会发酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。
2、如果发现面团已经发酵过头，出现轻℡☎联系：的酸味，可以适量加些小苏打来中和酸味，如果酸味比较重，那还是冰冻起来当老面肥使用吧！馒头的家常做法 酵母用温水化开，混合均匀。
3、可以在馒头中间夹点菜或者白砂糖再食用，这样可以减少馒头发酸的口感。可以将馒头进行二次加工，放入油锅中炸至金黄再食用，酥脆可口，口感会比之前好很多。
4、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品 *** 过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。所以加点弱碱好。顺便，现在发馒头都不用这个。
1、添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。
2、发面有点酸味有添加碱面、生面、苏打等3种 *** 补救。碱面：可以根据面粉多少加入少许碱面，然后揉匀，闻一下，如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多，边加边揉边闻，不容易放过头。
3、掺面粉即可。对酵母菌在无氧环境下产生酒精，适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团，补救的 *** ：发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。
4、如果面发酵时间长了变酸，需要用双手蘸着食用碱水，反复揉发酵过度的面团，充分揉匀。揉面团时，可以揪点面团尝一尝，若是尝不出酸味，说明已经揉好，再继续反复揉几遍，把面团和食用碱充分揉匀就可以了。
5、补救 *** 之一是加入碱性物质。可以将少许小苏打或纯碱溶于水中，然后将面团浸泡在碱水中进行酸碱中和。这样不仅可以中和面团的酸味，还能使面团更加松软。
