馒头蒸的暄软了怎么办啊,蒸出来的馒头总是口感差还塌陷死皮怎么办?
馒头蒸的暄软了怎么办啊,蒸出来的馒头总是口感差还塌陷死皮怎么办?
一般蒸出来的馒头和包子扁平有这些原因——看是否使用了低筋面粉，低筋面粉会让蒸出来的馒头没嚼劲，个头比较塌陷扁平，不饱满。水和面粉的比例有误，导致和面和的太稀、太软。醒面、蒸熟之后就会变得扁平。
1、中筋面粉介于低筋和高筋之间，筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头。揉搓排气不到位，出锅的馒头会塌陷。揉面至少10分钟，揉胚光滑不粗糙。 馒头胚自然醒发一定的时间。 冬季40分左右，夏季不得超过20分钟。
2、还有就是发好面揉面时，加一点点小苏打（一斤面加2克左右），会有助于产生更多二氧化碳，还可中和酸味。
3、原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
4、解决 *** ：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的，让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好，可以用个牙签别在锅盖边上，使水蒸汽冒出，防止流到馒头上。
5、揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
6、最后一招就是冷水开始蒸，水热后开盖漏下气再盖上继续蒸，延长了二次发酵的时间，避免高温把馒头胚烫成死面，蒸熟后焖5分钟再拿出来，馒头就不会塌陷了。
发好的面做馒头，成型后要等待再次发泡，需廿分钟左右。然后再蒸。
没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。
这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。
空皮馒头是什么原因 发酵不到位 酵母或者老面，没有充分混合均匀，面团没有揉到位，面筋 *** 没有形成，导致面团持气性不好。
1、洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
2、水多加面，面多加水。“多放点面，然后多和面，使新放入的面粉融入其中，使面和水充分融合。
3、已发酵面粉稀了你再给面里加点干面粉就可以了，不过你要把揉好的馒头再醒发半个小时再蒸就可以了，醒发半个小时后蒸出来的馒头一样松软比买的馒头好吃。
4、发面变稀了其实不需要再加入面粉，你直接将变稀的面团用保鲜膜包着放入冰箱中冷藏一个小时然后，再拿出来他就会干很多，当然你也可以利用高温将面团里面的水蒸发一点，这样就可以做成你想吃的食物了。
5、和面太稀，可否理解为面团还未进入到正式发酵阶段。只要想蒸出好的馒头，更好还是边加干面粉，边揉面粉。因为加了面粉的缘故，操作时再酌量加点酵母和白糖（助力于发酵面团）。将面团揉搓，使之光滑，但不粘手。
6、面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
南瓜馒头面弄得太稀了就再加多点糯米粉。糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。
可以加入适量的面粉，重新和成面团。具体做法如下，首先准备材料：面粉：适量、稀面团：适量、刀：一把。准备好适量的面粉，然后把面粉倒在干净无水无油的案板上备用。把已经和好的稀面团，倒在面粉上。
“多放点面，然后多和面，使新放入的面粉融入其中，使面和水充分融合。
已发酵面粉稀了你再给面里加点干面粉就可以了，不过你要把揉好的馒头再醒发半个小时再蒸就可以了，醒发半个小时后蒸出来的馒头一样松软比买的馒头好吃。
发面变稀了其实不需要再加入面粉，你直接将变稀的面团用保鲜膜包着放入冰箱中冷藏一个小时然后，再拿出来他就会干很多，当然你也可以利用高温将面团里面的水蒸发一点，这样就可以做成你想吃的食物了。
面团发的太稀是因为水放多了，你在发好的面里掺一些面粉，就不会稀了，这样做出来的馒头就是呛面馒头，馒头会比较瓷实。
商家在加工馒头时，除了使用酵母粉，还会添加泡打粉，这使得馒头在酵母和泡打粉的双重作用下，既软又大。 商业销售的馒头通常是通过机器加工，使得面团揉得更均匀。
酵母粉：酵母粉是一种能够帮助面粉发酵的酵母，它可以使馒头在发酵过程中膨胀变大，变得松软。 温水：在和面时使用温水，可以加快面粉发酵的速度，使馒头更松软。
牛奶：牛奶是一种非常好的馒头增白剂和口感改善剂。它可以使馒头更加 *** ，口感更加细腻柔软。此外，牛奶中的蛋白质和钙等营养成分也可以增加馒头的营养价值。 鸡蛋：鸡蛋可以使馒头更加松软。
