猪腿怎么分割腊肉猪腿怎么才能切开

今天阿莫来给大家分享一些关于猪腿怎么分割腊肉猪腿怎么才能切开 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、猪腿分割时先将半边猪肉放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉，将猪肉从5-6根肋骨之间切断，然后从尾骨1节处下刀将其剁开，切分三角附带在中段上，此时半边猪肉就被分割成了前段、中段与后段。一般猪腿有20厘米长。

2、腊肉猪头怎么切？一劈两半再横着两刀这么切就可以了。

3、砍下去，刀一定要垂直，否则骨头砍不断，还容易伤到手。用力均匀，用力过猛骨头容易爆裂。

4、先把猪腿剁成小块，然后根据需要切片，蒸炖炒皆可，生的不能吃。

5、总体来说，一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉。从胴体第第六肋骨中间斩下，前段部位去骨的肉为前腿肌肉。从胴体腰椎与荐椎联接处斩下，后段部位去骨的肉为后腿肌肉。

6、原料选择：去骨的猪前后腿。切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。

猪肉怎么分割

1、肉类的分类肉类食品根据种类可分为：畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等，根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。

2、总体来说，一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉。从胴体第第六肋骨中间斩下，前段部位去骨的肉为前腿肌肉。从胴体腰椎与荐椎联接处斩下，后段部位去骨的肉为后腿肌肉。

3、分割猪肉加工基本流程分断1）从六肋骨（前后可差一根肋骨）中间断开，颈部前腿部位为二号肉原料；2）从腰椎与间椎边处（允许带腰椎一节半）斩下，后腰部位为四号肉原料。

4、猪腿分割时先将半边猪肉放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉，将猪肉从5-6根肋骨之间切断，然后从尾骨1节处下刀将其剁开，切分三角附带在中段上，此时半边猪肉就被分割成了前段、中段与后段。一般猪腿有20厘米长。

猪后腿肉应该怎么切才好吃?

1、问题一：猪肉后腿肉怎么做好吃原料：猪后腿肉(带皮)200克，豆瓣酱50克，花生油80克，甜面酱3克，料酒适量，青蒜2棵，白糖5克，味精2克，精盐5克。

2、盐煎肉原料：猪后腿肉150克，青蒜150克，郫县豆瓣酱、甜酱、豆豉、猪油、酱油、料酒各少许。做法：将肥瘦相连的去皮肉，切成5厘米长，5厘米宽的薄片。青蒜择洗干净，切成3厘米长的段。

3、猪后腿肉清洗干净，切成两大块，并将中间划开，方便易熟。锅里加水烧开，加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。砂锅里加入半锅水，加入干红椒，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱烧开。

4、想要卤煮、炖汤之类的，可以选后腿肉，比如说酱肘子，大部分都是用的后腿肉来做。还有做肉丸子也适合用后腿肉。猪的前腿肉和后腿肉，哪个更好吃？厨师告诉你答案，相对来说，猪前腿肉更好吃，更适合一般家庭炒菜用。

怎样学好猪肉分割技术

1、首先我们需要认识猪肉可以分为几类，然后分别进行分割技术的研究。准备分割的刀具，有锉刀，拆骨刀，4号斩刀，钢丝手套。将半片猪肉平放在操作台上。用小刀割取出内里脊肉。分割取出的内里脊肉连着后腿。

2、分割猪肉加工基本流程分断1）从六肋骨（前后可差一根肋骨）中间断开，颈部前腿部位为二号肉原料；2）从腰椎与间椎边处（允许带腰椎一节半）斩下，后腰部位为四号肉原料。

3、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

4、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

5、猪腿分割时先将半边猪肉放在操作台上，用小刀割取出内里脊肉，将猪肉从5-6根肋骨之间切断，然后从尾骨1节处下刀将其剁开，切分三角附带在中段上，此时半边猪肉就被分割成了前段、中段与后段。一般猪腿有20厘米长。

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