蒸的馒头有的发不出来是怎么回事蒸馒头时为什么总有一个是很硬不起发的
蒸的馒头有的发不出来是怎么回事蒸馒头时为什么总有一个是很硬不起发的
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸的馒头有的发不出来是怎么回事蒸馒头时为什么总有一个是很硬不起发的 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、锅内蒸馏水滴到哪个馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软.碱放少了也会出现硬面疙瘩。
2、影响馒头萎缩的原因中，醒发时间是一个非常重要、明显的因素。其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。
3、同意锅蒸的馒头有的发不起来的原因是在和面的时候在发酵面团的时候没有。和面活和得均匀使得它的发酵并没有遍布在整个面团当中发酵粉不均匀所以造成蒸馒头的时候有的会发不起来。
4、火势问题。火太大了馒头受热不均匀。我前几年用0火力的从没出现这情况，后来换了0火力的，就出现蒸死的馒头。
5、如果火太小，或者热水入锅，那么馒头坯有可能会被蒸夹生，而导致内里成熟不彻底，也会产生有硬心的状况，所以蒸制馒头的火候也很重要。蒸馒头有什么技巧面一定要发好发面是技术活，也是做好馒头最关键的一步。因气温、水温、时间、老面多少发面程度也不一样。
6、根据你这个馒头的样子来看，应该是没发起来。酵母量不足酵母量不足，导致发酵不充分，是一个问题，一斤面粉10克酵母，就够了，我平时都是使用安琪酵母，效果比较好。解决办法：使用好的酵母，并且足量的酵母，发酵时间要掌握好，看面团发酵至两倍大了，才可以做馒头上锅蒸。
1、很有可能你当时的面没有揉匀。也就是。一般来说，需要在里面加入发酵粉。当你的发酵粉云度不够的时候就会出现这样的情况，有的发起来了，有的没发起来是因为面粉当中当时的发酵粉有的地方多有的地方少造成的。
2、火势问题。火太大了馒头受热不均匀。我前几年用0火力的从没出现这情况，后来换了0火力的，就出现蒸死的馒头。
3、就导致馒头容易出现蒸不开的现象。其实还有可能是酵母放的少了，面没有充分发开，成为了半开半不开的面团。这样的面团蒸出来的馒头自然是大大小小的了。其次就是很多面中有空气没有排出。其实在酵母菌的作用下，面团里面是含有大量空气的。在锅里蒸的时候，里面的空气受热膨胀。
4、同意锅蒸的馒头有的发不起来的原因是在和面的时候在发酵面团的时候没有。和面活和得均匀使得它的发酵并没有遍布在整个面团当中发酵粉不均匀所以造成蒸馒头的时候有的会发不起来。
由此我们可以分析出，馒头如果出屉完好，说明起发能力没有问题，在冷却后收缩说明面筋骨架强度出现了问题，也就是面筋质量不佳，既可能是品种的原因，也可能是加工和保存中出现了问题。
火势问题。火太大了馒头受热不均匀。我前几年用0火力的从没出现这情况，后来换了0火力的，就出现蒸死的馒头。
同意锅蒸的馒头有的发不起来的原因是在和面的时候在发酵面团的时候没有。和面活和得均匀使得它的发酵并没有遍布在整个面团当中发酵粉不均匀所以造成蒸馒头的时候有的会发不起来。
因为里面的气体一部分排出，另一部分则因为热胀冷缩的缘故缩回去了。所以锅里的馒头会出现蒸不发的情况，而且在馒头蒸好之后不能立刻就将锅盖打开，馒头拿出来。而是应该慢慢的等待馒头冷却下来，再将馒头拿出来。这样效果就会好很多。最后就是馒头受热不均匀，导致出现蒸死的现象。
蒸馒头时总是有一两个馒头不起，出现的原因大致有两点：一是面粉品质的问题，部分面筋含量太低或者太高导致。二是 *** 过程中出现的问题，揉发酵好的面团时加面粉太多，蒸的时候火力不足，揉面不够均匀，没用屉布，没熟之前打开锅盖，蒸笼没盖严实，蒸好后掀盖时让锅盖上的水蒸气流到馒头上等。
根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。2：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。
发面还没发好或者中途打开看过，所以变成死面。死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
【面没有发好】如果想要蒸出一锅比较好的馒头，那么发面是重中之重，发面的过程就是用发酵粉来让面变得膨胀起来，这个过程主要是靠酵母菌来实现的，不需要我们人工进行操作，但是如果我们发酵粉撒得不均匀的话，就很容易出现面没有发好的情况，那么在这种情况下就很容易影响到我们蒸出来的馒头。
有如下两个原因：锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面，由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头，放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。水开上汽后应调为中火来蒸制，蒸制好之后不应该立即打开锅盖而是将锅盖慢慢打开，防止热胀冷缩。
1、有如下两个原因：锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面，由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头，放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。水开上汽后应调为中火来蒸制，蒸制好之后不应该立即打开锅盖而是将锅盖慢慢打开，防止热胀冷缩。
2、那是因为火力开的过猛，使锅里的蒸气循环不开，滴在馒头上把馒头皮烫熟了。2，有的锅盖设计不合理，使蒸锅里的水蒸气循环不好造成的。
3、同意锅蒸的馒头有的发不起来的原因是在和面的时候在发酵面团的时候没有。和面活和得均匀使得它的发酵并没有遍布在整个面团当中发酵粉不均匀所以造成蒸馒头的时候有的会发不起来。
1、同意锅蒸的馒头有的发不起来的原因是在和面的时候在发酵面团的时候没有。和面活和得均匀使得它的发酵并没有遍布在整个面团当中发酵粉不均匀所以造成蒸馒头的时候有的会发不起来。
2、火势问题。火太大了馒头受热不均匀。我前几年用0火力的从没出现这情况，后来换了0火力的，就出现蒸死的馒头。
3、蒸馒头时总是有一两个馒头不起，出现的原因大致有两点：一是面粉品质的问题，部分面筋含量太低或者太高导致。二是 *** 过程中出现的问题，揉发酵好的面团时加面粉太多，蒸的时候火力不足，揉面不够均匀，没用屉布，没熟之前打开锅盖，蒸笼没盖严实，蒸好后掀盖时让锅盖上的水蒸气流到馒头上等。
4、由此我们可以分析出，馒头如果出屉完好，说明起发能力没有问题，在冷却后收缩说明面筋骨架强度出现了问题，也就是面筋质量不佳，既可能是品种的原因，也可能是加工和保存中出现了问题。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
