蒸的馒头冷却缩小了怎么办,碱馒头蒸完了正常,一在热馒头馒头缩小了怎么回事?
蒸的馒头冷却缩小了怎么办,碱馒头蒸完了正常,一在热馒头馒头缩小了怎么回事?
1、馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因 蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照制作方法制作即可。 火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。
1、你是在微波炉里加热的吗？如是就不奇怪了。因为在微波炉里加热的时间过长，馒头里的水分就会蒸发，自然会变小了。
2、起泡是因为你发酵不均匀，缩回去是因为火力大，而且温差大，多发生在冬天，蒸好后待30秒再开盖，会降低收缩的情况。如果揉面时多加干粉则不会出现起泡的现象。
3、馒头在制作时并未发酵的有问题。是发酵不充分，导致蒸出来的馒头不饱满，没有充分的将面坨发起来，导致加热馒头时反而缩小了。冷馒头的加热时间过长，热量导致馒头中的水分蒸发了，馒头就缩在了一起且面团也变干变硬了，食用起来口感不好，不易咀嚼。
1、醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
2、蒸熟的馒头开盖时会缩，有松皮，有的时候是因为没有完全蒸熟，或者面发酵过度就可能这样。当然如果外面温度比较低，开盖后忽然遇到冷空气也会收缩。馒头会缩，是因为掀开锅盖时候受到外面冷空气影响收缩。
3、蒸馒头需要用发面，比如酵母、泡打粉等可使面粉发酵，上锅蒸的时候，随着热气增多馒头面粉会逐步发酵，生出一些小气孔，同时热气充斥在里面，使馒头增大，等馒头蒸熟后，打开锅盖，随着温度下降，馒头小气孔里的热气逐渐挥发掉，所以馒头就会看到缩小了。
4、因为你在揭锅盖的时候馒头太热，外面空气太凉就会变形。这种情况一般在冬天经常遇到。以后在打开锅盖的时候稍晃下锅盖让其热气先出来一些再打开应该就没事了。
5、你说的情况是，刚蒸熟立即揭锅时的现象。这是因为刚蒸熟的馒头很软。锅内因为热而压力低。揭锅后外部冷空气迅速进入把馒头压塌缩了。所以蒸熟后不要立即揭锅而稍等一两分钟，一是馒头稍冷后馒头会变硬一些。同时锅内压力会与锅外平衡。
没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）3 发酵时间太长，或者酵母放多了。
因为刚蒸出来的馒头里面有大量的热气也就是水蒸气啊 凉了以后水蒸气都跑掉了，所以就变小了。
馒头变小的原因是脱水因素造成的外形不稳定。我来给你推荐两种做法：一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。后边的程序和平时蒸馒头相同。
发面气孔里的空气因为高温会膨胀，你打开盖子，温度一下子降了，空气遇冷体积收缩，所以气孔也跟着缩了。
1、揉面不到位或者揉过了馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
2、馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因 蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照制作方法制作即可。 火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。
3、首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。
4、有以下几个常见的原因和解决方法：面粉质量有问题或者错用了低筋面粉 面筋就是馒头储气结构中起到支撑作用的，一旦缺少了支撑馒头就会容易萎缩、瘪下去。所以当面粉中的面筋不足以支撑馒头膨胀结构的时候，只要一开锅盖，温度降低之后气体缩小，馒头就会开始塌缩下去。
5、蒸馒头时，馒头揭开盖子，很快就缩成黑色，又小又硬，这是蒸馒头的一个痛点。很多人都会遇到。如果你想解决这个问题，你必须找出这个问题的原因。接下来我会根据自己的经验列出出现这种情况的原因，并根据自己的经验附上解决方案，希望对大家有所帮助。揉面不到位或者已经揉过了。
1、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面*是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
2、因为你在揭锅盖的时候馒头太热，外面空气太凉就会变形。这种情况一般在冬天经常遇到。以后在打开锅盖的时候稍晃下锅盖让其热气先出来一些再打开应该就没事了。
3、发面气孔里的空气因为高温会膨胀，你打开盖子，温度一下子降了，空气遇冷体积收缩，所以气孔也跟着缩了。
4、因为刚蒸出来的馒头里面有大量的热气也就是水蒸气啊 凉了以后水蒸气都跑掉了，所以就变小了。
5、馒头变小的原因是脱水因素造成的外形不稳定。我来给你推荐两种做法：一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。后边的程序和平时蒸馒头相同。
