正宗锅包肉呛吗,正宗传统的锅包肉要怎么做才能外酥里嫩,酸甜适口不回软?

真正正宗锅包肉做法,起源,没有根据的不用回答了,谢谢

炒。另起锅，下入一点底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝（我儿子不爱吃，所以我没放），下入炸好的肉，倒入调好的汁翻炒。下蒜片和香菜，起锅。 下面是我自己做的锅包肉，每次儿子都能吃一盘子。（图6是溜肉段） 东北包的锅包肉做法，我将以视频方式回答 锅包肉，色泽金黄，口味酸甜。百吃不厌。

正宗传统的锅包肉要怎么做才能外酥里嫩,酸甜适口不回软?

1、调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感*。

2、做锅包肉*的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。加好水后用筷子多戳几下，让水更容易渗透淀粉，加速淀粉湿润速度。

3、锅包肉是一道酸甜的菜。他先把猪肉腌好，然后用面糊包起来，炒至金黄，再炒至变稠。如果你想让锅内的肉酥脆，就需要把肉放在锅内不要太久，并且不要用番茄酱而是要用米醋。必须控制包裹锅包肉的面糊的厚度。肉酱要又薄又硬。但是糊状物不能太厚，因为这种糊状物是淀粉状的。

锅包肉为什么会呛

1、酸味持久呛鼻，步骤：将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方形的肉斜着切成两块三角形的肉）。将肉切成刀背薄厚的片。将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。选中东北纯土豆淀粉。将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

2、正不正宗 怎么验证 锅包肉上来的时候 就可以闻到一股酸味冲鼻的感觉 第一口吃进嘴里 口腔里也会有被酸味呛的感觉 嚼在嘴里外酥里嫩 就可以了东北人过去不是怎么喜欢甜酸口的肉菜，厨师是为了给苏联人做菜，迎合他们的口味发明的这个菜。

3、挂糊挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行。

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