油炸肉丸子烧咸菜的做法,冬天爱吃萝卜丸子,炸出的萝卜丸子要怎么做才好吃还不腻?
油炸肉丸子烧咸菜的做法,冬天爱吃萝卜丸子,炸出的萝卜丸子要怎么做才好吃还不腻?
我老家是昆明的，我们这里最出名的就是火腿，所以年夜饭上这也是必不可少的一道菜了，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。
等搅拌之后再放面粉，不然调味料不均匀，吃着味道不好，面粉分次加，没加一次搅拌均匀，只要可以用手挤出丸子就行。锅中加足量食用油，烧热到五成热的时候，调成小火将丸子放入锅中，炸到丸子浮起来了，说明定型了，捞出待用。
准备萝卜、葱姜洗净备用。将白萝卜切碎粒备用。将切好的萝卜碎放入盆中，加入食盐，腌制出水。葱姜切碎末。将葱姜末放入萝卜碎盆中，加入十三香拌匀。将调料拌匀。加入面粉。用手，将丸子馅揽在一起，不用揉，以免起筋。将面揽好，静置1-2个小时备用。
⒉炸萝卜丸子的时候一定要全程保持小火去炸，另外炸熟之后不要接着吃，还要进行二次复炸，二次复炸之后的萝卜外面会非常脆，否则吃起来比较软，口感不好。二次复炸的时间不能太长，30秒就可以了，否则容易有糊味。
二： 肉末豆腐：主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，酱油10 克，细盐3 克，味精3 克，黄酒5 克，姜末5 克，葱花3 克，胡椒粉1 克，鲜汤300 克，湿淀粉25 克，熟猪油50 克。特色： 特点：鲜嫩可口。做法：将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。
肉末茄子 食材：长茄子，肉末，盐，蒜，料酒，生抽，葱，油 做法：茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎。炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出。锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散。
肉末豆腐；是一道传统名菜，属于家常菜肴，主材料为嫩豆腐、肉末，是利用家庭现有的调味品可以炒制出的菜肴。该菜肴的特色鲜嫩可口，功效可强壮身体，改善体质。 酸菜肉沫，是一道家常菜，制作原料主要有酸菜、猪肉、辣椒、酱油、料酒。
这是因为面粉结构不同。调好味道，团成丸子，下5层热油锅中炸制金黄色，趁热吃外焦里嫩，酥脆鲜香，稍凉了吃也是酥软味美，不腻口，不浸油，居家常做的美味，是老妈的拿手绝活。虽然是家常小菜，但是也有一些细节门道，这些小门道里就有题目中“炸素丸子放面粉而不放淀粉”的这一条了。
炸素丸子有些食材只放面粉即可，而有些食材的素丸子面粉和淀粉都要放，但是，居家做素丸子只放淀粉就不为人赞同啦！主因是易粘连或过硬，影响口感。
炸素丸子放面粉不放淀粉，这个说法也不是*的，因为每个地方的做法都不同，每个人的做法也不同，也有的人会放淀粉，不过大多数都是不放的，因为放面粉的素丸子口感酥软，淀粉炸出来的丸子口感会硬，放面粉是为了把菜团在一起，吃起来松软好吃。
炸素丸子有些食材只放面粉即可，而有些食材的素丸子面粉和淀粉都要放，但是，居家做素丸子只放淀粉就不为人赞同啦！主因是易粘连或过硬，影响口感。炸素丸子是个不错的下酒菜，外面香脆有口感，里面柔嫩够滋味，尤其是一些萝卜馅的炸素丸子咀嚼之间还有一点萝卜的清甜汁水，爽口不腻。
功略里说是需要放的因为面粉和淀粉有不同的作用。比如淀粉可以使炸丸子更加的酥脆和香嫩，吃起来更加的美味，而面粉可以使丸子的粘性增加，炸的过程中不会松散。所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1：1的比例添加。
炸丸子时，通常会加入淀粉和面粉的混合物。这是因为这两种成分结合在一起能够提供一个坚固的外壳，使炸丸子在炸制过程中保持形状。通常的做法是：将淀粉和面粉以大约2：1的比例混合，也可以根据个人口味和需求进行调整。混合好后，加入适量的盐和胡椒粉，以及其他你喜欢的调料。
1、烀制蔬菜：在锅中加入适量的清水，放入姜片、蒜瓣、干辣椒等调料，大火烧开。然后将洗净的蔬菜均匀地沾上面糊，放入锅中，用中小火慢慢炖煮。烀制的过程中，蔬菜会逐渐变得透明，且面糊会在蔬菜表面形成一层薄薄的膜。炖煮至熟：继续炖煮，直到蔬菜完全熟透，面糊膜也变得更加紧实。
2、这个菜的做法如下：准备咸菜：将咸菜洗净，切成适当大小的块状。炖煮咸菜：将咸菜放入炖锅或煮锅中，加入足够的水，使咸菜完全浸泡。加入五香卤料包，根据个人口味加入适量的调味料。炖煮时间：将咸菜置于中小火上炖煮，时间可以根据个人喜好和咸菜的硬度而定。
3、咸菜买回来先清洗干净，然后清水泡半这样小时，不然会太咸；泡好后切段。
4、咸白菜炖八爪鱼 〖原料〗农家腌制的咸白菜适量，新鲜八爪鱼适量。五花肉适量。〖调料〗根据个人口味.加红辣椒等。〖做法〗把咸白菜切成丝，洗至无咸味备用。葱和青蒜切成段，姜拍成末，五花肉切成小方块，备用。八爪鱼洗净后用开水焯一下，在把爪和肚切开，备用。
5、食材：黄豆500g、葱适量、姜适量、花椒适量、香油适量、干辣椒适量。温水泡黄豆6-8个小时，看黄豆饱满了就可下锅煮，然后切好葱姜丝备用。热锅加油，油热放花椒、干辣椒，出香后加入葱、姜丝，倒入黄豆翻炒，加入醋、盐、糖翻炒。出锅前滴入香油即可。
