鸭脚鸭翅肉丸子的做法,江西新余鸭三件的正宗做法
鸭脚鸭翅肉丸子的做法,江西新余鸭三件的正宗做法
1、步骤1/5 买来的腊鸭翅鸭脚，洗净后上锅过一遍开水，稍微煮下，去掉些原有的盐分。出锅后沥干水，再上锅大火煸干剩余水分。步骤2/5 将香叶、八角、百香果、冰糖、干橘子皮、朝天椒干（剪开口或切半）和沙姜用沙布包起成卤料包。
准备新鲜的鸭子，宰杀后去毛和内脏，清洗干净，切成块状备用。将切好的鸭块放入大碗中，加入腌制料中的食盐、白糖、料酒、老抽、生抽和辣椒粉或辣椒酱，充分搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让鸭肉充分吸收调味料的味道。取一锅，加入适量的水，放入香料包，大火烧开后转小火煮10分钟，使水充满香料味。
将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干。锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出。2 放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出。
制作血鸭时，先将麻鸭宰杀，去毛、去内脏，洗净后切成块状。然后将鸭肉放入锅中，加入生姜、大葱、料酒等调料，煮至八成熟。接着，将猪血、鸡血等与鸭肉混合，搅拌均匀，使鸭肉充分吸收血液的营养。最后，将混合好的鸭肉放入砂锅中，用文火慢慢炖煮，直至鸭肉熟透，血液凝固，呈现出红亮的色泽。
小乔炖白鸭 主打：白鸭、冬虫夏草 制法：白鸭入沸水焯过，取出洗净后入砂锅或瓦钵中，加入清水、绍酒，与冬虫夏草、泽兰、姜块、葱结等一起小火炖制，至鸭肉酥烂即可。特点：汤味鲜滑，鸭肉肥而不腻，酥烂香浓，让人回味无穷。
制作鸭头夹馍：将炖煮好的麻辣鸭头切成小块，夹入烤好的馍中，再加入葱花、香菜等配料，既能品尝到鸭头的美味，也能享受到馍的香酥口感。制作鸭头粉丝汤：将炖煮好的麻辣鸭头切成小块，与粉丝一起煮成汤，再加入适量的鸭头汤汁，让粉丝充分吸收鸭头的麻辣味道，既美味又营养丰富。
麻辣鸭三件：麻辣鸭三件就是鸭头、鸭翅和鸭掌，当地人也喜欢称之为新余夜宵三件宝。将鸭头、鸭翅和鸭掌下水汆后，加入秘制卤水小火卤制一遍，上桌前还需在辣锅里滚个十来分钟，口味集香、辣、麻、咸、 酥于一体，虽然很辣，但总是让人停不下筷子，吃了还想吃。
主料：鸭翅300克，鸭掌300克。调料：盐100克。把精盐与清水25克和匀腌鸭脚翼，每隔四小时搅拌一次，腌至第二天。第二天把鸭脚翼起盆，用清水泡浸二小时，滤清水后用疏眼竹筛盛起脚翼上棚晒，每隔二小时翻转再晒，晚上入火炬烘焙至身爽便成。
材料：鸭翅半斤、鸭脚半斤、甘草一克、八角一克、花椒一克、玉桂一支、香叶一克、鲜辣椒3个、蒜一个、姜一块。先将鸭翅鸭脚清洗干净，加入适量的盐，鸡精，糖，酒，生抽，少许老抽，和姜一起拌匀，腌半个小时待用。
把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。冷却，清洗：捞起清洗2-3道---捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。
洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却.3：将鸭翅放入沙锅里（水没过鸭翅）加料酒，盐煮三十分钟。4：放入牛肉精粉与蒜头，花椒，陈醋，白醋，白开水，特制汤汁，剁碎的泡椒.（待用）5：将鸭翅放入待用的4：中放入沙锅泡个2-3天即可（其中的辣味按个人喜好）6： 装盘。
