怎样做猪肉丸子(酒席剩下的肉丸子做法)
怎样做猪肉丸子(酒席剩下的肉丸子做法)
把猪肉洗净。 把猪肉剁成肉末。 往肉馅里放入一大勺淀粉，打入1个鸡蛋，倒入水，搅打均匀。 把藕切碎。 将葱切末。 把姜切末。 把葱末、姜末、切碎的藕一块倒入肉馅里，放入盐，倒入生抽，拌匀。 取一小块馅料揉成肉圆子。 往不粘锅里倒入油，油温6成热放入肉圆子。
向肉泥中加入适量的淀粉，继续搅拌，使肉泥更加粘稠。用手抓起一团肉泥，捏成圆形，然后在面包糠中滚动，使其表面均匀地粘上一层面包糠。锅中倒入适量的油，烧热。将裹好面包糠的肉圆放入锅中，用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆，内部熟透。炸好的肉圆捞出，沥干油分。
． 将豆腐捏细碎，加入肉末拌匀，然后加入蕃薯粉捏匀备用。2． 将捏好的料做成豆腐肉丸子，锅内放入适量的的底油，开中火，放入豆腐肉丸子煎制，煎到两面金黄取出备用。3． 将煎好的豆腐肉丸子放到锅内，加入适量的清水要沫过肉丸子开中火烧煮。
把肉洗净切丁放入盆中，加入少许盐、味精、蒜蓉、姜末、料酒、老抽拌均腌个五分钟。
将炸好的金华肉圆摆盘，可以搭配生菜叶或者其他蔬菜一起食用。【小贴士】肉泥要反复搅拌，这样可以使肉圆更加紧实有弹性。糯米不要蒸得太软，否则肉圆炸制时容易散开。炸肉圆时油温不宜过高，以免外焦里生。可以在肉泥中加入一些切碎的水栗或者笋丁，增加口感的层次感。
清蒸肉圆的做法步骤1调制猪肉馅。加入黄酒适量、分次加入清水搅打均匀，每一次水完全吸收加下一次，使肉馅吸足水分，体积膨胀。加入姜粉适量、生抽2汤匙、顺同一方向搅打上劲至起胶，加入盐调味，加熟色拉油2汤匙，葱花适量、香油1小勺搅拌均匀。
肉酱：自己亲手剁的肉酱比搅拌机搅打的香。调味料：根据妈妈多年的制作经验，调味料和肉酱一起用刀剁均匀，要比肉酱做好加调味料用筷子搅打后的口感香，我至今做肉酱一直是沿用妈妈的手法。加入一点老豆腐（北豆腐），可以增加肉酱软嫩的口感。
蒸牛肉丸子的做法 先用小火榨一些花椒油（现榨花椒油比放胡椒粉香很多）。牛肉馅先加少许盐搅拌上劲，再加入料酒，花椒油，生抽，葱姜蒜末，打入一个鸡蛋，放入三勺面粉，顺着一个方向搅拌均匀上劲。团成丸子，上锅水开蒸15分钟即可。
清蒸肉丸子 主料：莲藕1节、肉沫200克、鸡蛋、姜、葱、小米、水淀粉。做法：小米提前浸泡三小时（可以放冰箱提起一晚准备好）。莲藕洗净，切去两头，去皮，先擦丝，再切丁。肉末中加入盐、酱油、料酒、葱末、姜末，搅拌均匀。加入一个鸡蛋，用筷子沿一个方向搅拌上劲。
操作步骤如下：首先把猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。然后继续在猪肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50毫升的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。然后在肉沫中继续加入葱末、姜末、酱油及料酒拌匀后将肉馅捏成小圆球。
料酒1勺、胡椒粉适量、淀粉1勺、盐适量。 猪肉和莲藕绞碎放入碗中，加适量食盐和胡椒粉。 再放1勺生抽、1勺料酒。 然后放姜末、蒜末、葱花。 最后放入1勺淀粉。 搅拌均匀备用。 用手搓成丸子，隔水清蒸45分钟即可。
