老面发面怎么蒸馒头窍门怎么用老面头蒸馒头

今天阿莫来给大家分享一些关于老面发面怎么蒸馒头窍门怎么用老面头蒸馒头方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4～5小时。一般来说，这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌，让它们大量繁殖，活化的越充分，发面的效果就越好。

2、老面加入适量的水，放置半小时左右稀释后，将面粉放入其中，和成面团，饧4~5小时。（夏天，饧3个小时就差不多；冬天，时间要长一些，*用温水和面。）请点击输入图片描述2在面板上，放入适当的碱面跟薄面，然后将饧好的成面团放到面板上，揉匀。

3、老面从冰箱中取出，剪成小块备用。（老面也可以用水融化在用）面粉放入盘中，把小块老面放入面粉盆中。边倒水边搅拌至面粉呈棉絮状后用手搓揉成光滑的面团盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。

4、第一步：我家的话一般要是下午准备蒸馒头，上午的时候就会把面引子从面袋子里拿出来放到面盆里用温水泡上（因为这时候的面引子是干的）太干的话*用手掰成一小块一小块的，盖上盖子，大概泡到中午的时候就差不多了（完全泡软）。

5、首先，将老面用冷水泡开，泡软，足够和干面粉活在一起即可，质感如同老酸奶。其次，将泡好的老面和干面粉混合，开始和面，直到将面粉和成面团，软硬度摸起来跟冷了的馒头差不多即可。和面好了以后，用保鲜膜封住面盆口，放到温度较高的地方，开始发面。

老面头发面蒸馒头

发好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面团。如果没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作馒头。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。

步骤一：老面用温水化开。步骤二：准备面粉，里面加入老面和温水。步骤三：和成面团。步骤四：让温暖处醒发。步骤五：准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀。步骤六：搓成长条。步骤七：切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子。步骤八：锅中放水烧开，蒸屉上面抹少许油。

请点击输入图片描述然后，将它按等宽的比例切开。请点击输入图片描述将切好的面团，两边往中间一挤，形成拱形，既成馒头，饧10~20分钟。（想做圆馒头，需要一定的技术，揉好，做成馒头。）放入笼屉中。

将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

怎么做馒头

自己在家做馒头怎么做馒头的做法：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已发时，要掌握好发酵的程度。

家庭馒头的做法温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。加入面粉。加入糖，油，盐。揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好）。盖上保鲜膜。蒸锅加入热水，面团隔水发酵。发酵至两陪大。手指插进去面团不反弹。

.一个生胚做好啦。1放入锅中发酵至2倍大。1拿起来是轻飘飘的感觉，上锅蒸12分钟焖3分钟。蓝莓小馒头步骤：120蓝莓不加水打成汁。面粉200g，酵母2g。食材全部混合揉成光滑的面团。不用发酵直接擀成大饼。卷起来搓成长条。切成小段。

步骤：把发酵粉在温水里泡发。缓缓的倒入面粉中搅拌。拌成絮状。再慢慢柔成面团。放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状。

老面酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗?该注意些什么?

发酵好的面，参考图取一丁丁点碱，（苏打，碳酸钠）记住一定要少把碱放在面上，取一点点水，温水*，几滴就够，能够化开碱即可揉成馒头，让饱受蹂躏的面缓缓神-静置一段时间，夏季5到10分钟，春秋10到20分钟，冬季20到25分钟。

总结：经过以上的分析，我们不难看出，加碱的量一定要掌握好，放碱时要用温水溶化后再使用，放过碱的面团一定要多揉会，揉至均匀，这样蒸出来的馒头暄软蓬松，口味醇香，色白光润。

最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。面粉一千克，碱面20一30克蒸馒头如何配碱面蒸馒头放碱多少如何判断，我的想法如下：食用碱对人身体不好，还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。

一般是第一遍用面粉、酵子、水揉面，酵子先用温水化开再加入面粉。揉面时间在40分钟左右，至表面非常光滑没有气孔即可。继续将老面揉成面团，再用力揉面。揉面过程中逐步加入面粉保持面粉的干燥程度，当然也不可以太湿。

用酵子发面蒸馒头的方法：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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