蒸馒头有碱味怎么办发面碱大了怎么办 蒸馒头发面的时候有哪些小窍门
蒸馒头有碱味怎么办发面碱大了怎么办 蒸馒头发面的时候有哪些小窍门
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头有碱味怎么办发面碱大了怎么办 蒸馒头发面的时候有哪些小窍门 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
2、蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
3、馒头切片，装盘待用，不建议切太薄。香葱洗净切成葱花。鸡蛋打入碗中用筷子打散成蛋液，加少许盐和柠檬汁搅拌均匀。倒入葱花搅拌均匀。将切好的馒头放入蛋液中，均匀的裹上蛋液。锅内倒入少许油，把裹有蛋液的馒头片放进去。小火煎至两面金黄即可。
4、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
把老面团和碱水充分混和好后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面团颜色变黄，也是碱多；不酸不黄而有面香味就对了。
颗粒太粗的碱面不容易揉匀，蒸熟后的馒头会形成黄一块白一块，影响美观。案板上撒上适量面粉，把面团取出来充分排净空气，多揉一会儿。发酵的面团比较软，喜欢吃硬一点的碱面大馒头，需要多加点面粉。一定要仔细揉匀，揉到面团非常光滑、细腻的程度，搓成长条，切成大小合适的段。
因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。蒸馒头如果碱大了，首先是面色发黄，其次是口感略咸，再次是味道难闻。
若碱面加入过多，可在蒸馒头前等待一段时间，让多余的碱面有时间与空气中的二氧化碳反应，减少碱味。添加适量老面或生面，老面能够中和碱面带来的碱味，同时生面中的淀粉酶可以分解部分淀粉，减轻碱性。若无老面，可在蒸馒头时采取开盖放气的方法。
如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
如果面团发黄，碱味太大，就可以把面团多放置一会，晚一些时候再去蒸馒头。如果小苏打放的不是特别多，碱味就可以跑出去。如果小苏打放的特别多，这招就不好使了。可以将面团放置在高温处，让面团中的碱味迅速挥发，可以把面盆放在有热水的蒸锅上面，也可以放在电褥子上面。在蒸锅中放入一些醋。
你好加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。注意事项：蒸馍即馍或馒头，为中国传统面食，据传为诸葛亮发明。
延长发酵时间。如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味加醋。
馒头碱味太重的处理方法主要有四种，具体如下：蒸馒头时，在面团似发非发时在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒停10分钟后即可减少馒头的碱味；发面时用蜂蜜代替酵母使面团发酵，每500克面粉加蜂蜜15到20克，盖湿布4至6小时即可减少馒头的碱味；在发酵的面团里，放入适量碱来除去咸味。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
馒头作为我们的主食之一，每次蒸制都是一场与碱的较量。碱多了，馒头黄得像什么？别担心，我们有办法！时间就是答案发现碱多了，稍微等一等，让碱自然挥发。时间不够？那就提高温度到28℃，让酵素和乳酸迅速繁殖，与碱中和，馒头瞬间恢复原味！加点老面和生面碱太多？加点老面（面肥）和生面，重新揉一揉。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
