馒头怎么蒸能不发酸,馒头怎么做不会发酸?
馒头怎么蒸能不发酸,馒头怎么做不会发酸?
1、在发酵馒头的过程中，小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。为什么馒头蒸出来发黄 在制作馒头的过程中，小苏打和食用碱扮演着使得馒头更加蓬松、松软的作用。
1、在和面时可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。
2、还有就是面团的发酵。做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉发面，但是据说酵母粉发面更有营养，稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香，还能减少面团发酵的时间，而且如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
3、加入食用纯碱：纯碱是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会发酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。
4、如果老面馒头已经做好，就不可逆了，不过可以将有点酸味的老面馒头做成鸡蛋煎馒头片，这样馒头就不会酸了，下面介绍做法：准备材料：大馒头1个、鸡蛋1个、黑芝麻适量、黄油适量、草莓2个、蜂蜜适量 制作步骤： 鸡蛋打散后搅拌均匀。 黑芝麻与黄油备用，馒头切片备用。给馒头片两面裹上蛋液。
老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲，不会发酸。老面：是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
食材用料：老面1块、面粉适量、碱适量、清水适量。老面馒头的做法 老面一块。
老面馒头的做法 “面肥”放干净容器里 用温水化开，静置10分钟 用化好的面肥浆和面 揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程 密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵 直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间。
加点实用碱。也就是酵母。但是不能放的多，放的多的话馒头会变黄的。还有的就是和楼上说的一样，不能发酵太久了。
这是蒸馒头过程中经常遇到的问题。一般是再次上笼锅，在水中加些食用碱，蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍，也就是四十分钟。虽不会彻底脱酸，但至少口感不怎么明显了。卖是卖不出去了，自己吃吧。
1、将馒头生胚用布盖住，或者直接摆到锅里，进行二次醒发。至馒头明显鼓起即是好了。验证方法：用手轻轻按一下感觉有弹性；拿起来掂一下，感觉有点轻，不会像刚揉出来时那样沉甸甸的。关于二次醒发：二次醒发好了，蒸出的馒头用手挤压会感觉特别暄软蓬松有弹性。
2、把切成小块的面团再揉到一起，这样反复三五遍后，再次切开面团，闻一闻，如果只有很淡的酸味，便可以了；如果还有很浓的酸味，还要再次加入一点点的食用碱面，重复刚才的步骤，直到酸味变淡！这样经过补救的面团，在蒸熟后，不仅没有酸味，麦香味也更浓郁。
3、红肠，洋葱，青红椒，馒头切丁。鸡蛋打成蛋液，加少许的盐。把馒头倒进蛋液浸泡下。锅中倒入适量的油烧热，倒入馒头丁，翻炒成金黄色盛出。再倒入少许的油，倒入葱，辣椒，红肠翻炒下。将炒好的馒头倒入锅中，加入盐，胡椒粉调料即可。成品图。
4、已经蒸熟没法补救，可以将馒头切成块，和其他配菜一起炒制，这样酸味就尝不出来了。馒头怎么蒸才不酸：可以在发酵好之后，闻一下面的味道，如果发酵过度，可以闻出酸味，则可添加小苏打，即食用碱粉，把面和匀，进行中和，蒸出来的馒头就不酸了。
5、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
6、如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。可以在发酵好之后，闻一下面的味道，如果发酵过度，这个时候是可以问出酸味的，那么就添加小苏打，即食用碱粉，再把面和匀，进行中和，那样蒸出来的馒头就不酸了。如果稍微多放一点点小苏打，蒸出来的馒头微微发黄，还会有碱香味。
可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。
如果发现面团已经发酵过头，出现轻微的酸味，可以适量加些小苏打来中和酸味，如果酸味比较重，那还是冰冻起来当老面肥使用吧！馒头的家常做法 酵母用温水化开，混合均匀。面粉放入盆中，将酵母水一点点倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。
红肠，洋葱，青红椒，馒头切丁。鸡蛋打成蛋液，加少许的盐。把馒头倒进蛋液浸泡下。锅中倒入适量的油烧热，倒入馒头丁，翻炒成金黄色盛出。再倒入少许的油，倒入葱，辣椒，红肠翻炒下。将炒好的馒头倒入锅中，加入盐，胡椒粉调料即可。成品图。
加白糖：白糖可以有效的中和馒头的酸性，使味道吃起来不会那么酸，而且还可以帮助面粉的发酵，如果是不习惯吃碱性添加剂的话可以选择白糖，还可以选择含糖量高的干果来掩盖酸味，比如椰枣，根据自己的喜好来即可。
第三点，须经两次醒发 馒头剂子被均匀地摆放在笼屉后，要逐层在热锅上加热，再叠加起静置20分钟左右（第一次醒发），打开笼盖会发现馒头剂子变大变软，且用手背轻弹时有弹性。开火开蒸，由于馒头在反复揉制时，改变面的内部结构，须用大温水大火上气（第二次醒发）。
可以加小苏打中和，即可解决馒头发酸的问题。蒸馒头的面里面是添加发酵粉的，如果发酵时间太长，或者发酵温度太高，都会导致发酵过度，如果使用发酵过度的面来蒸馒头，那么蒸出来的馒头会有酸味。
