白馒头的做法(北鼎蒸白馒头怎么样做)
白馒头的做法(北鼎蒸白馒头怎么样做)
食材：高筋面粉 400g、酵母 5g、白糖 20g、温水适量。首先，用一个小碗倒入200g温水，将酵母粉放进去搅拌均匀，冷5分钟左右。待冷却后，再加入适量的白糖放到酵母粉里面，继续搅拌均匀。在一个稍微大点的碗里倒入约400g面粉。
1、蒸白馍之前，和面是关键，和面用的水不能够太凉，也不能太热，比温水稍微热一些就可以了，然后面要和的均匀，揉面的时候用力也要均衡，一次备足水，免得因为水温不同，造成面团的冷热不均。
2、面粉450克，糖适量，混合。30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。大概一个多小时，面团变成2倍大。
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
4、未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
5、揉好的馒头要醒上20分钟，看到比原来的馒头生坯大上一倍，然后在蓖篱上放块湿布（抹油也行），把馒头放进锅里。冷水上锅，中火烧开，冒气后再蒸20分钟，时间到了关火，再闷5分钟。白胖子出锅了！吃起来可是比面包香软，一顿饭能吃上两个呢。
白面粉450克，糖适量，混合。30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。大概一个多小时，面团变成2倍大。
步骤1：准备好面粉，酵母粉用温开水化开倒入面粉中，加入适量温开水和面，揉成光滑面团，盖上包鲜膜，放置在温暖处发酵。步骤2：面板撒上面粉，把发酵好的面团放在面板上。步骤3：加入苏打粉再次反复揉匀。步骤4：把面团切成两份。步骤5：分别搓成均匀的长条，切成大小一致的面剂子。
白面馒头 1 将酵母撒在干面粉里，用筷子散开，加冰糖水、盐继续用筷子和，当面粉和成絮状，开始用手揉 请点击输入图片描述 2 揉之面光、盆光、手光。密封，静置发酵 请点击输入图片描述 3 大约五十分钟左右，面发好了，再揉。
先把酵母用温水化开。自发小麦粉中加入白砂糖拌匀。先放入化开的酵母水。再加入温水，搅拌成絮状。揉成光滑面团放温暖处发酵至2倍大。揉面排气，再把面团揉光滑。整理成型再切。切好放屉上二次醒发20分钟后凉水上锅蒸20分钟。焖5分钟后打开。取出，完成。
具体步骤 第一步 把倭瓜洗干净，切两块，用勺子挖去瓤和籽。第二步 将倭瓜切小块 第三步 把倭瓜放到锅里，大火蒸 第四步 大概15分钟，用筷子插一下，能插动基本就熟了。第五步 把熟的倭瓜去掉皮，让后压成倭瓜泥。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
1、使用酵母粉发面比较好，不用加碱。按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、兑碱检查法。若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。冷水上屉法。将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。
3、加猪油，发面时，将一小块猪油揉进去，蒸出来的馒头洁白松软，而且味道更香。加桔皮，蒸馒头的时候，在馒头上放点橘子皮，可以让馒头蒸出来后更加清香。加酵母，发面时要加酵母才能让馒头更好地发酵，从而让蒸出来的馒头特别松软。
4、馒头变白的方法：1）、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。2）、做出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
5、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的*温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。
6、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
1、酵母（耐高糖）5g 简单易成功的白馒头（一次发酵）的做法步骤 酵母溶于水，将除水外所有材料放入盆中，搅拌均匀，分多次加入水，开始揉面。 揉面约20分钟，揉到面团光滑细腻，达到三光，即面光，手光，盆光。
2、食材：高筋面粉 400g、酵母 5g、白糖 20g、温水适量。首先，用一个小碗倒入200g温水，将酵母粉放进去搅拌均匀，冷5分钟左右。待冷却后，再加入适量的白糖放到酵母粉里面，继续搅拌均匀。在一个稍微大点的碗里倒入约400g面粉。
3、手工白馒头的做法步骤2将酵母水倒入面粉中间，用筷子搅拌一下。再慢慢加入水，搅成面絮状。手工白馒头的做法步骤3揉成面团，静置几分钟后，面团已经出筋，再一遍，揉成光滑的面团。收圆，盖保鲜膜发酵。手工白馒头的做法步骤4室温发酵至2—5倍大。拉开面团，可以看到里面有很多蜂窝状小孔。
1、用老肥发面后要掺入适量的碱面中和面里的酸味，加多少碱面要凭经验，我的体会是边加边用鼻子闻，直到闻不到酸味，有淡淡的碱香味即可。碱面加少了馒头发酸不饱满，把准备好的面粉倒入盆中，加入五克的白糖拌匀，慢慢倒入融化的酵母水，并用筷子不停的搅拌。
2、注意摆放的间距，不要离得太近，要不一遇热馒头会膨胀起来，挤到一起，就容易把馒头皮粘掉，出锅的时候。所以摆放的时候，要隔一定的距离放。蒸之前揉面的时候，先把锅烧上水热上，把屉布子铺好。等馒头都揉成型了，直接摆到锅里，一个一个的。大概20-30分钟左右，就可以出锅了。
3、值得注意的是，我们加入猪油时，需要用温水把猪油块融化开，然后少量多次的倒入面团中，猪油中含有多种脂肪酸，保证蒸出来的馒头暄软、光滑，富有弹性。
4、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他醒约半小时才蒸。
5、发酵粉一定要用水温35度左右的温水泡开，这样才能充分的激活酵母菌， 和好的面，要多揉一会，然后放在温暖潮湿的地方发酵，发酵时间*在2小时左右，冬天还适当延长时间。发酵好的面要揉匀、充分排气，然后根据酸度再适当加入点小苏打揉匀。
