牛肉丸子不酥的做法怎样做能让牛肉丸紧一点呢
牛肉丸子不酥的做法怎样做能让牛肉丸紧一点呢
今天阿莫来给大家分享一些关于牛肉丸子不酥的做法怎样做能让牛肉丸紧一点呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、成型：将调好味的肉泥挤成一个个小球状，这就是牛肉丸的雏形。为了保证肉丸的紧实，可以在挤的过程中适当用力，使肉丸内部结构更加紧密。煮制：将成型的牛肉丸放入沸水中煮制。为了保证肉丸的紧实度，可以先用中小火慢慢煮至肉丸浮起，再转大火煮2-3分钟，使肉丸表面收紧，内部熟透。
2、添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。
3、剁肉技巧：将牛肉切成小块后，使用刀背反复剁打，直到肉质变得粘稠。这个过程可以使肉丸更加紧实，口感更佳。如果家里有食物处理器，也可以使用机器进行搅拌，但要注意不要过度搅拌，以免肉丸过于紧实，影响口感。
4、剁肉：将牛肉剁成肉泥是制作牛肉丸的关键步骤。可以使用刀背反复剁打牛肉，直到牛肉变成肉泥状。这个过程可以使牛肉的纤维断裂，使牛肉丸更加嫩滑。调味：在牛肉泥中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等调料，然后搅拌均匀。这些调料可以增加牛肉丸的风味，使其更加美味。
5、选材：选择新鲜的牛肉，*是牛腱子肉或者牛里脊肉，这些部位的肉质较为紧实，适合做牛肉丸。同时，要去除牛肉中的筋膜和多余的肥肉，这样做出的牛肉丸才会更加劲道。制馅：将选好的牛肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉泥。如果没有绞肉机，也可以用刀背反复剁打，直到肉泥变得非常细腻。
牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法：主料：牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。步骤：1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。
准备好图中所有食材。将除香菜叶和米醋之外的所有食材放入绞肉机中。绞成肉泥。锅中加入800毫升清水，用手挤入丸子。大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖小火继续煮5～10分钟。出锅前加入1勺米醋提味。盛入大碗中，撒上香菜叶。
今天分享*潮汕牛肉丸做法，在家手打制作，真材实料，没有任何添加，劲道有弹性特别好吃：食材：黄牛后腿肉1000克，沙茶酱一勺，鱼露3勺，木薯淀粉100克，冰水400毫升，黑胡椒10克。制作方法：把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。
1、牛肉丸子做出来不脆的原因是因为没有复炸。众所周知，丸子是老百姓桌上的一道家常菜，丸子在婚庆的饭桌上出现，那么也就意味着菜品已经上齐，逢年过节也被誉为团团圆圆。丸子的做法多种多样，可以用来蒸，也可以用来做汤。根据不同口味的人群，肉丸的肉也可以选择牛肉，猪肉，羊肉等等。
2、牛肉丸子做出来不脆可能有以下几个原因：肉质选择不当：牛肉丸子的口感和质地与所选用的牛肉部位有很大关系。一般来说，选择带有一定脂肪的牛肉部位，如牛腩、牛肋条等，可以使丸子更加鲜嫩多汁。如果选用的牛肉部位过于瘦，可能会导致丸子口感较干，不易形成脆皮。
3、你好，缺少配料，可以加点食用盐和富磷联，牛肉丸筋道有弹性，肉质脆嫩。
1、第一步：这种传统的炸丸子老做法，主要多用到了馒头，用量是1斤肉配一个馒头，这里的馒头是比较大的手工馒头，如果是小馒头，可以多放几个，馒头主要起到蓬松，起酥的作用，炸出来的丸子放上几天不会硬，凉了也很好吃。馒头掰碎以后，用温水泡软、搓碎。
2、【家中有面包糠，所以图片内放了面包糠。都是为了让丸子内部组织更蓬松的。】开始搅打上劲，直至肉馅变至Q弹，能挤出光滑的丸子为止。中小火，入油锅，炸制金黄捞出沥干油即可。碗内放入葱、姜、花椒、八角和丸子，再添加适量生抽、料酒、盐、味精，浇上肉汤，上锅蒸。
3、准备材料：牛腿肉、猪背脂肪泥、蒜酥、碎冰、细地瓜粉、调味料、盐、鱼露、细砂糖、白胡椒粉、麻油。牛肉切小块，猪背油切成泥，放入搅拌机，加入盐、鱼露和一半的碎冰，搅拌两分钟打成冰肉糜。加入蒜酥、细地瓜粉、麻油和其它调味料拌匀。保鲜膜包好，冷藏静置一小时。
4、将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末。将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。
5、除了上述基本配料，还有一些小贴士可以提升牛肉丸子的味道：加入少许白胡椒粉，提味增香。加入少许五香粉，增添风味。加入少许料酒，去除腥味。搅拌肉馅时，朝着一个方向搅拌，可以让肉馅更紧实。丸子下锅前，先用冷水冲洗一下，防止粘连。
6、首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉，切成小块放在清水里浸泡出血水。捞出来清洗干净，放在破壁机里，加入冰块搅打。肉打得越细腻越好，打好的牛肉放在搅拌桶里，加入剩余的冰块，先开低速搅拌，再转中高速搅打至上劲。然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收。
2、今天分享*潮汕牛肉丸做法，在家手打制作，真材实料，没有任何添加，劲道有弹性特别好吃：食材：黄牛后腿肉1000克，沙茶酱一勺，鱼露3勺，木薯淀粉100克，冰水400毫升，黑胡椒10克。制作方法：把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。
3、步骤：1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。准备600克牛肉馅，把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀。
4、总结一下炸肉丸子的几个要点：不能只用淀粉，淀粉放凉了会很硬，加入适量的馒头就能起到很不错的蓬松作用，而且会比较酥脆。加入少量的小苏打，可以让丸子蓬松挺实，酥脆松软，但切记能少不能多，否则会发苦。
5、原料：牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。
6、牛肉丸子的做法如下：用料：牛肉块300克、五花肉块150克、葱末15克、姜末15克、香菜1根、鸡蛋清1个、盐8克、酱油1勺、料酒1勺、米醋1勺。步骤：准备好图中所有食材。将除香菜叶和米醋之外的所有食材放入绞肉机中。绞成肉泥。锅中加入800毫升清水，用手挤入丸子。
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