怎么做蒸馒头的酵子谁知道发面用的酵子是怎么做的

今天阿莫来给大家分享一些关于怎么做蒸馒头的酵子谁知道发面用的酵子是怎么做的方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培养法。

2、在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。

3、酵子又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。酵子最早出现于两宋时期。到了元代，民间已经掌握了碱酵子的发面方法，具体来说，将酵子、盐、碱加温水调匀后，掺入面粉之中，和成面团。

4、现在我给大家演示下如何使用老酵子，碗里加入一大勺老酵子，里面加入温水拌匀，然后再加入面粉搅匀，拌成稍微稠一点的糊状，搅匀后用保鲜膜封住让它彻底的发酵。现在发酵好了，给大家看下发酵好后的样子。

5、用酵子发面蒸馒头的方法：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。

蒸馒头用的酵头怎么做

1、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。

2、蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培养法。

3、步骤：面粉和水混合，搓成面团；用保鲜膜封存，放置在一个温度高的地方发酵24小时；到24小时后，将发酵中的面团一半丢弃，余下的面团再次加面、水混合搓成面团，然后保鲜膜封存，放置在一个温度高的地方发酵12至16小时；发酵时间到后，即为蒸馒头用的酵头。

请问什么是老酵母,怎么自制?

老酵母的制作步骤食材：面粉100克、温水50克盆里加入100克面粉，用温水和面，就跟我们平时和面一样，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜。

老酵母就是以前传统做发面的酵头。干净玻璃瓶，常温开水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，蓝莓等】，砂糖1大汤匙，放室温空间，记住每天早晚两次打开瓶子加入一茶匙糖并摇摇玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或许需要7-10天。

老酵母制作方法：玉米面200克，白酒40克，水90克。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干。就成老酵母。

教你在家纯手工制作老酵子,学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了

盆里倒入两杯温水，大约有500g左右，然后加入酵母粉搅拌均匀，家里有醪糟的话，也可以用醪糟，加的酵母粉大约有8g左右，再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后，泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下就可以化开，搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住让它发酵。

今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法以及怎样用老酵子和面的方法。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。

老酵子的制作步骤食材：醪糟、温水、白酒、玉米面、面粉。步骤一：准备一个盆，往盆里倒入一小碗醪糟、一小碗面粉，加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，滴入少量的白酒，用保鲜膜封住，等待发酵。第一次发酵大约需要1个小时。

具体做法：这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。

在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。

农村自制酵子的方法

1、当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，甫长颠短郯的奠痊订花即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。

2、到包子店买一小团面，（是生的没蒸过的）回家后用温水调稀，然后加入干面粉，和成面团，放在30度左右的地方，第二天就可以成为酵子了。弄一点糯米酒的汁，（生的，没煮过的）按上面的方法和面也可以成为酵子。

3、今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法以及怎样用老酵子和面的方法。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。

4、一，取干面粉若干，用大温水，在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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