怎样炸豆腐怎样炸豆腐外酥里嫩
怎样炸豆腐怎样炸豆腐外酥里嫩
今天阿莫来给大家分享一些关于怎样炸豆腐怎样炸豆腐外酥里嫩方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、首先我们准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一点的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味。
2、选豆腐很关键，要用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。把豆腐切成合适的块状，什么形状都可以。放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。
3、炸豆腐炸的外脆里嫩方法：材料：老豆腐1块、鸡蛋1个、生粉适量、辣椒1个、大蒜2瓣、生抽一勺、陈醋半勺、蚝油一勺、蒸鱼豉油一勺、盐适量、花椒油4滴、鸡精少许、葱末适量、糖半勺、香麻油6滴。
4、韭菜摘干净。切碎。碗中加盐，用凉开水搅拌溶化成盐水。加入韭菜碎，韭菜盐水就做好了。备用。老豆腐切1CM厚的小三角块。取一平盘，放入木薯淀粉，或是红薯，土豆都淀粉可以。
5、首先将豆腐切成3厘米见方的块状。取一锅将适量水（以没过豆腐为宜）烧开，加少许盐再将豆腐放入，稍煮一会，大约2分钟，捞起把水沥干，然后裹上酥炸粉（市场有卖）。
6、外脆里嫩的炸豆腐做法如下：做法：将虾仁剁成颗粒较粗的肉糜，加入清酒和盐，搅拌均匀浸渍一会儿。将豆腐切成0.5厘米厚的豆腐块，去除水分再撒上胡椒粉。
所有材料混合揉均匀。用汤圆的盒子将每个丸子装好。丸子要捏紧搓圆。油温到180度左右，放下的豆腐马上轻轻推动，丸子完全裹上油。这样就不会粘着锅底。
这个问题好豆腐是含蛋白很高的原料，高温下易成形，想要呈金黄色，且还很脆，我们需要加入辅助性原料，吉士粉和脆炸粉，方法很简单，首先把吉士粉和脆炸粉按1比1比例混匀，吉士粉炸出来色泽金黄，脆炸粉发硬。
一是油量要够。豆腐在炸制时油量应以宁多勿少为原则。
还有的就是搭配生粉，软炸粉，吉士粉这类的东西。会炸出来金黄色。
豆腐稍微洗一下沥干水分不粘锅刷薄薄的一层油，把豆腐放入，小火慢慢煎香，至金黄色；将豆腐翻面煎。用筷子夹起豆腐装盘即成。
用老抽上色就可以了。将猪肉切丝。将豆腐准备好。将豆腐切大块。起油锅，爆香葱头，蒜头，下肉丝炒香。加入炸豆腐。添加适量的水，盐，生抽稍煮一会。
热锅宽油。锅够热，油够多，这样才够豆腐放进锅里才滑溜，不容易粘锅，翻面时就没那么容易弄烂。中火慢煎。豆腐是很易焦的，不宜大火，否则容易外面焦黑，里面还没热。
用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。
锅底撒盐，煎的时候不停晃动锅。锅中放入油，在锅底撒一些食盐，这样就会避免豆腐粘锅，在煎豆腐的时候一定要注意，要不停的晃动锅，这样做的目的就是避免豆腐粘锅，同时也要让豆腐受热均匀。
要想煎豆腐不粘锅、不碎，我们首先要挑选老豆腐来煎，然后在煎前将锅洗干净，并用新鲜的姜块反复摩擦锅底。并且要将豆腐一片片的放入锅中，*让它自然的从锅边划入油中。
买来豆腐后*能清除一下豆腐的水分，这样煎不容易粘锅和碎。压水分的方法有以下几种：把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了。把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来。
豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。2把豆腐切厚片。3撒少许盐腌渍5分钟。4调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。5把熟芝麻压碎。6锅中放油烧热。7放入腌渍好的豆腐炸制。
首先把豆腐洗净，沥干水分。然后使用菜刀把豆腐切成小块。接着往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入豆腐块。豆腐炸至四面金黄即可捞出。控油后放入盘中，这样炸豆腐就已经完成了。
豆腐可以这样炸：先把豆腐切成四方块，以备用。鸡蛋两个打到碗中，注意先不要搅，等到豆腐要过鸡蛋时再加入1g盐搅散。在锅里倒点生粉，然后上加上1g泡打粉，搅拌均匀，把生粉弄细。
把豆腐洗净。把豆腐切成5公分的厚片。把豆腐片放入蒸屉。水烧开蒸10分钟。把蒸好的豆腐片从蒸屉取出，用纸巾擦干水分。锅里放入玉米油。油温微热，放入豆腐。中火炸10分钟至两面金黄。
步骤碗里放入芝麻酱、腐乳汁、一勺盐、半勺白糖、辣椒油拌匀。韭菜花切碎，姜切片，葱白切段，香菜切碎，豆腐切三角块。油锅烧至八成热，下入豆腐，炸至金黄皮脆，捞出。
将豆腐切成5~3厘米见方的小块，豆腐乳搅开成稀糊状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开。将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了），将切好的豆腐块放入油锅中。
豆腐切块后油炸，炸两遍，控制油炸时间和温度。初炸油温宜控制在130~140℃之间，初炸时间一般控制在12-15分钟，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。
步骤1北豆腐切成2cm见方的块。2炒锅放入油加热后，放入切好的豆腐。不要翻动。3待豆腐鼓起，炸成偏黄搅动使之炸制均匀。4外面金黄，内部白嫩蜂窝状。
炸豆腐泡的做法：准备好材料。豆腐切好。锅内油热倒入豆腐。豆腐倒入锅内。豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色。全浮到油上面就好了。
第一，可以选择普通的卤水豆腐，在想吃炸豆腐泡之前，可以放到冰箱里面进行冷冻处理，等想吃的时候再拿出来化开；第二，化开的豆腐稍微沥一下水后，直接放入油锅中煎炸就可以了，炸出来的豆腐泡很多的。
步骤1：将鸡蛋豆腐切块。步骤2：将鸡蛋豆腐放入炸网中，喷上适量油。步骤3：将喷过油的豆腐放入空气炸锅中：，直接炸20分钟即可。这个不用翻面。
把老豆腐切成合适的块状，什么形状都可以，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。豆腐不能直接炸，应该先蒸再炸，这样可以蒸出豆腐里多余的水分，让豆腐更干燥，油炸时不溅油，也更膨松。
然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
炸油豆腐的方法如下：，豆腐切成薄片。，锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸。，开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以。，炸到两面呈金黄色就可以。
油炸豆腐做法步骤：我们准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一点的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味。
先把黄豆打成浆，水和豆子的按8：1来配，把豆浆煮好后温度在75-8度的时候加入豆欣酥（起泡剂）和卤汁或者用熟石膏点浆，然后静止20分钟凝固后，改刀切成小块备用。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
