炖鱼放醋吗炖鱼时放醋和酒好吗
炖鱼放醋吗炖鱼时放醋和酒好吗
今天阿莫来给大家分享一些关于炖鱼放醋吗炖鱼时放醋和酒好吗 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、炖鱼时，去腥用酒和醋是不对的！大厨教我1招，鱼肉鲜香没腥味。鱼肉质鲜美，家家都会做。平常家里多吃带鱼、鲶鱼、黄花鱼、大王鱼、鲤鱼、鲫鱼等等，基本属于海鱼、河鱼两种，江鱼很少吃得到。
2、炖鱼不能放的2种调料，那就是醋和白酒。无论是白汤还是红汤，都不能放这2种调料。炖鱼的时候，如果你放了醋和白酒，会把鱼的鲜味完全遮盖掉，而且还会串味。
3、是的，炖鱼可以放料酒。在食材清单和制作步骤中都需要加入料酒。具体信息如下：在食材清单中，炖鱼需要的材料包括鱼、猪肉、色拉油、盐、醋、葱段、姜块、花椒水、料酒等。
4、实际上我觉得在做鱼的时候，如果想要去腥味那么加酒或者是加醋，都不是一种特别好的选择，因为再加了酒或者是加了醋以后反而会盖住鱼原有的鲜味儿。
5、这种香味掩盖了鱼的腥味，因此做鱼时大家都要放醋和酒。还因为加醋，是因鱼体内丰富的蛋白质在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加鱼的鲜味。同时还能分解鱼骨中的钙，便于人体吸收．所以，做鱼习惯加点醋。
你好！米醋或者白醋，或者陈醋都是可以的，总之，只要是粮食做的醋就都可以，因为都是粮食做的，味道纯正，口感醇厚，如果是用醋精做的醋，口感和味道就不如粮食做的醋。我国生产的醋，大部分都是用粮食制作的。
做鱼放米醋或者白醋都可以，做鱼时，适量加入醋，可以增加鱼的鲜度和口感。
陈醋可以去腥，也可以提鲜。烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。因为在化学中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸，料酒就是醇，他们会发生化学反应而生成香香的酯。
1、鱼汤能放醋。鱼汤里面加醋可以去腥味，并促进钙质溶解进汤里，加适量可以使鱼汤味道更鲜美，更营养。炖鱼汤放醋可以提鲜，也可以开胃。在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。
2、但是炖鱼时加醋加酒去腥是不正确的，要放它才正确，一点都不腥鱼肉还鲜嫩入味，下面我们一起看看到底是什么吧！【炖鱼的做法】【准备食材】：鲫鱼、五花肉、葱花、姜片、豆瓣酱、食用盐、面粉、豆瓣酱，面粉。
3、一般是葱、姜、蒜、醋等。都是炖鱼需要的，因为每个地方的做法不一样，炖鱼需要的材料也不一样。不过葱、姜、蒜、醋一般都可以用来炖鱼。炖鱼是一道很受欢迎的菜，它是用鱼、猪肉和调味料炖的。
4、炖鱼建议选择陈醋，陈醋可以除掉鱼腥味，同时还可以起到一个提鲜的作用。在烧鱼的时候，放入醋再加一些料酒的味道会十分香。
5、炖鱼出锅前10分钟当然放醋合适。醋烹调用法醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
1、即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
2、炖鱼出锅前10分钟当然放醋合适。醋烹调用法醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
3、炖鱼能放醋，醋可以提鲜，也可以开胃。在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应，因此可以减少鱼的腥味。
4、炖鱼炝锅的顺序一般是先放酱油，再放糖，最后再加入醋。这样做的好处是可以让酱油和糖的味道更好地渗透到鱼肉中，而醋则可以在炖煮的过程中起到去腥除膻的作用。
5、*在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。而且是清蒸鱼，过早放醋会影响鱼的香味。清蒸鱼，清蒸鱼肉质鲜嫩，美味可口，做法也不复杂。
6、选用新鲜活鱼（桂鱼、鲈鱼均可），加工清洗干净后。用6成热油炸后备用，锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香味，加入少许高汤，放入炸好的鱼。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
