九转大肠的正宗做法济南菜的九转大肠怎么做
九转大肠的正宗做法济南菜的九转大肠怎么做
今天阿莫来给大家分享一些关于九转大肠的正宗做法济南菜的九转大肠怎么做 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。
2、准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中一焯，捞出控净水；葱姜蒜切末。烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。
3、用大火煮沸，转小火，用文火彻底炖大肠；汤变稠后，加入胡椒粉、肉桂粉、沙粒粉；最后，在烹饪前撒上胡椒油并撒上芫荽。把油放进锅里，把葱、姜、蒜炒匀。将大肠放入锅中煎。加入醋、料酒、酱油和水。
4、导语：九转大肠是山东济南的传统名菜。
5、大肠断生至软弹切寸长左右的肠节，肠的盐，辣味洗好后，把大肠细的部分穿入粗的部分内转上2到3圈（这样大肠便会层层叠加变得瓷实），接头处用手捏紧，以防松散。然后用牙签先固定接口处后，再间隔插入少许牙签。
1、九转大肠属于鲁菜系。九转大肠是山东十大经典名菜之一，其原名为红烧大肠，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。
2、新鲜肥肠买回放入盆中，加入盐、白醋、高度白酒抓捏，揉洗干净，然后再翻到里面继续揉洗，撕去里面多余油脂，清洗干净后再放入面粉揉洗一遍，清洗干净备用。
3、九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，历史悠久。早在清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次改良，红烧大肠的味道进一步提高。许多*人士在该店设宴时，均准备“红烧大肠”一菜。
4、九转大肠(Braisedintestinesinbrownsauce)，是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。
5、而九转大肠是鲁菜中的一道经典菜品，由于其口感鲜美，备受美食家们的喜爱。制作九转大肠，需要经过多道复杂的步骤。首先，将新鲜的大肠用碱水和盐水先后浸泡，并反复清洗干净。
6、这道山东名菜——九转大肠，就这样呈现在您面前。它的特点不仅是色香味型意，更多的是匠心精神，美食的传承。记得在《非诚勿扰》的一期节目中，作为厨师的男嘉宾，把主持人孟非的性格特点比作一道菜，就是这道九转大肠。
九转大肠的正宗做法如下：豆腐皮用筷子卷起。再用绳子扎紧。放入锅里煮10分钟。捞出把中间筷子取出。切节。锅中倒油炸一下。炸到金色更香捞出。在炒姜蒜葱。加水。
九转大肠的做法：将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
九转大肠原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
