卤水点豆腐技术卤水点豆腐的方法

今天阿莫来给大家分享一些关于卤水点豆腐技术卤水点豆腐的方法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、做法：卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。炸至两面金黄时候即可。

2、豆桨略微凉用小的汤勺装盐卤水，少量少量的渐渐地加，边加边用汤勺缓缓的搅拌，待到搅拌有摩擦阻力豆桨呈小米粥情况就可以了，盖上静放或是倒进定型箱静放。两三小时后，推压挤压水份，水豆腐制成。

3、先打耙后下卤，卤水流量先大后小，打耙也要先紧后慢，边打耙边下卤，桶内出现脑花50%时，打耙减慢，卤水流量相应减少，脑花量达80%时停止下卤；见脑花游动缓慢并下沉，脑花密度均匀时即停止打耙。

4、1)准备好黄豆，将它用清水泡一晚上，让豆子给泡发。如何自制点豆腐的卤水(2)豆子泡发之后，准备好适量的清水，把豆子给放入到打豆浆的机器中，加入适量的水，直到把豆浆给打好。

5、您好，盐卤水点豆腐材料黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。

6、方法：黄豆200克加2000克水提前一晚泡发榨汁机榨成豆汁后，过滤出豆渣煮开5分钟。我留了3碗豆浆，余下的1500克做豆腐。1500克豆浆过滤三遍（过滤后，豆腐更细腻，也为了豆浆降温到85度左右）。

卤水豆腐制作方法.和卤水的用量

制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1：7左右。

将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用。然后就需要准备好卤水豆腐的调味料。再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块。紧接着就是往油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。再炸至两面金黄时候即可。

持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；卤片制成卤水，加水稀释的比例为1：5。【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。

卤水豆腐点卤有什么技巧吗,我做的有点发渣

煮浆：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐。烧开锅后，煮2-3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水。

放浆：放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。

压力不够，加多一块重的物，压长点时间，豆腐大嫩了会碎。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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