腊肠的制作方法,家庭自制腊肠的做法及配方窍门

怎么腊肠制作

腊肠制作方法和配方如下：用料：五花肉（肥肉相间）一大块、小粉肠一段、生抽两大勺、白酒一勺、白糖三大勺、漏斗一个、棉线一段。我的五花肉，是让菜市场的老板，打碎的，然后我直接拿回来拌佐料的。

家庭自制腊肠的做法及配方窍门

1、我的五花肉，是让菜市场的老板，打碎的，然后我直接拿回来拌佐料的。如果是自己弄的话，可以用绞肉机，或者是切肉丁丁，或许肉丝丝，不过这是个体力活哈～。

2、配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

3、制作腊肠的步骤选择食材，要选择肥瘦均匀、肌肉细腻的猪腿肉或瘦腿肉，同时还要准备洋葱、胡萝卜、五香粉、调味粉、精盐、桂皮等。

4、准备食材（腊肠用温水洗净，胡萝卜和茭白去皮后洗净）。干辣椒剪段，蒜头拍碎去皮，葱花准备。分别把茭白、胡萝卜、豆干切丁，腊肠切片。热锅倒油温油下入蒜，干辣椒爆香。再倒入豆干爆出香味。

腊肠是怎么做的

1、在将处理的肠衣上用牙签扎上几个小孔，这样可以让腊肠中多余的空气排出，可以在晾晒的过程中不会让腊肠的食用口感受到影响。

2、切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。

3、要想做出来的腊肠口感细嫩，吃起来不柴不老，做腊肠的时候要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做腊肠。还要将肉筋、肉皮去掉。

4、菜心去叶去皮，切成滚刀块，腊肠切片，红椒切榄形块，蒜子切片。锅烧热后，放少许油，把腊肠放入煸炒，当肥肉部位变透明，略带一点焦香即可盛出备用。放油，把蒜片放入爆香。下菜心梗翻炒至断生。

5、具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀。

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