扣碗肉的做法怎么做扣碗肉
扣碗肉的做法怎么做扣碗肉
今天阿莫来给大家分享一些关于扣碗肉的做法怎么做扣碗肉方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了）步骤7上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。
2、花肉肥瘦相间，是做扣肉的*，选择新鲜排酸的五花肉，把猪皮贴在热铁锅上烫去毛。烧好的五花肉放入清水中，用刷子把猪皮上烧猪毛的焦黄色清洗干净，备用。
3、步骤：将猪肉刮净余毛，洗净。放到水中煮成八成熟，捞出晾凉。将葱，姜，蒜切成末备用。把晾凉的猪肉切成薄片，就像家里炒菜的肉片的厚度即可。
取出白砂糖和腐乳，用开水化掉，以后放进十三香和少量的盐，将切完的小肉在这里汤内侵泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后出锅，扣碗肉就是这样搞好了。
准备一块带皮五花肉，梅菜泡水。将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤保留。煮好后捞出，擦干水分，抹上一层老抽上色。抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出。
制作扣碗肉要选用整条的带皮五花肉，这个部位肥肉相间，瘦肉不柴，肥肉不腻，而且形状整齐，是最适合做扣碗肉的上好原料。原料：整条的带皮五花肉1条，泡发好的梅干菜适量（参阅《梅干菜怎么泡发，用什么水，泡多久》）。
肉煮好后捞出，等凉后切片备用。请点击输入图片描述请点击输入图片描述3准备好腐乳，用勺子压碎成糊糊状。倒入生抽、鸡精搅拌均匀。请点击输入图片描述请点击输入图片描述4把切好的肉片放入腐乳糊糊两面沾满腐乳糊糊。
腐乳扣肉的做法：准备用料：五花肉500g、豆腐乳3块、葱5g、八角2个、花椒10粒、酱油1勺、生菜1棵、姜适量。将五花肉冷水下锅，放入葱姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，捞出沥水。将五花肉皮上刷上一层酱油。
把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
将五花肉切好洗净，然后焯水。切姜片，碾蒜蓉，下油锅把姜片，蒜蓉和八角炒香。将焯水后的五花肉放入油锅，加料酒，翻炒片刻。加腐乳汁，并加适量水，盖锅盖用小火将五花肉炖酥。
做法：将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。将肉切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎）。
取出白砂糖和腐乳，用开水化掉，以后放进十三香和少量的盐，将切完的小肉在这里汤内侵泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后出锅，扣碗肉就是这样搞好了。
如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。
五花肉肥瘦相间，是做扣肉的*，选择新鲜排酸的五花肉，把猪皮贴在热铁锅上烫去毛。烧好的五花肉放入清水中，用刷子把猪皮上烧猪毛的焦黄色清洗干净，备用。
扣碗的做法大全小酥肉制作小酥肉的选材非常关键，首先不能使用纯瘦肉，但是肉质也不可以过肥，会导致太油腻了，*的是肥瘦相间猪腿肉。
将炒好的黑木耳烟笋和肉混和，放进炒锅蒸45分钟。
直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。
准备一块带皮五花肉，梅菜泡水。将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤保留。煮好后捞出，擦干水分，抹上一层老抽上色。抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出。
1、食材：五花肉10斤做8碗、葱(切段）5苗、姜（切片）3大块、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（干货）半袋、花椒30克、枸杞15颗、大枣5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。
2、合碗扣肉制作方法：五花肉肥瘦相间，是做扣肉的*，选择新鲜排酸的五花肉，把猪皮贴在热铁锅上烫去毛。烧好的五花肉放入清水中，用刷子把猪皮上烧猪毛的焦黄色清洗干净，备用。
3、猪肉绞成肉末放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。在搅拌好的猪肉末中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50毫升的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
4、做法肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉块备用。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
