蚝油的作用和用法是什么 (蚝油的作用和用法)
蚝油的作用和用法是什么 (蚝油的作用和用法)
1、作用：增鲜和润色，和食物搭配之后，食物立马变得很鲜亮，并且营养丰富。
蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的，其含量与谷氨酸相似，牛碘酸称之为多功能食品添加剂的新星，具有防癌抗癌，增强人体免疫力等多种保健功能，在临床治疗和药理上应用广泛，可防治多种疾病。
蚝油起调味的作用。一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。
蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。
蚝油的作用是提鲜，而其含有的丰富微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素。此外，蚝油富含牛磺酸，具有增强人体免疫力等多种保健功能。
耗油是在菜肴即将出锅，或者出锅之后趁热加入。料酒是在烹饪食物之前，就要倒入。耗油内含有的氨基酸很高，可以在做菜中起到调节味道的作用。料酒主要的作用是清除肉类食物中的腥味，增加菜肴的口感。
料酒的作用料酒的作用主要就是去腥、解膻、增鲜、增香，在用肉、鱼、虾、蟹等荤菜类食材制作菜肴时都可以使用料酒，而蔬菜类的食材本身就没有腥膻之味，所以根本不需要使用料酒。
烹调中加点料酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点料酒，同样也可以除去膻腥气。
料酒一般在做肉和做鱼的时候用，能去腥提味，蚝油在做青菜的时候可以替代酱油，吃海鲜的时候做蘸料。
除了盐以外，使用最多的调料有料酒，生抽，老抽，蚝油、白糖等等。
豉油味更鲜，蚝油提鲜增色营养好 豉油是加了多种调味鲜料熬煮而成的复制酱油，比普通生抽味道鲜美回甜，更适合提鲜。
