变蛋的做法作变蛋的方法及配方
变蛋的做法作变蛋的方法及配方
今天阿莫来给大家分享一些关于变蛋的做法作变蛋的方法及配方方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、皮蛋腌制的配方准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。
2、步骤一：准备好原料。步骤二：新鲜鸭蛋洗净沥干水分。步骤三：皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。步骤四：取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。步骤五：裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。
3、配料：石灰粉、纯碱和鸡蛋。纯碱1斤，先用热水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成细糊状。
4、用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。
如果蛋黄已经凝固，蛋清还是稀的，说明出缸晚了，过于老化变成汤了。以上就是河南变蛋的配方和制作方法，可以根据个人口味增减用料。变蛋变成后可以直接吃，也可以切块装盘加姜汁醋凉拌，不失为消暑的美味佳肴。
给鸡蛋或者鸭蛋表面均匀的裹上做好的料泥，放入瓦缸或者瓦盆中，用塑料薄膜将缸口封闭好。保持15度~30度的室温条件，放置30~40天时间即可以制作出弹性十足，香味独特的变蛋来。
有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，*采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。
步骤备料。见下图：步骤将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面水分。见下图：步骤盐，红茶末，水倒入容器中。见下图：步骤搅拌均匀。见下图：步骤将氢氧化钠放入另一个容器中。
如果蛋黄已经凝固，蛋清还是稀的，说明出缸晚了，过于老化变成汤了。以上就是河南变蛋的配方和制作方法，可以根据个人口味增减用料。变蛋变成后可以直接吃，也可以切块装盘加姜汁醋凉拌，不失为消暑的美味佳肴。
有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，*采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。
准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。
步骤：准备变蛋5个去皮洗净切成若干份准备葱姜蒜将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用。撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可。
步骤一：准备好原料。步骤二：新鲜鸭蛋洗净沥干水分。步骤三：皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。步骤四：取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。步骤五：裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
