馒头为什么会又干又硬 (馒头怎么蒸能变硬点点)
馒头为什么会又干又硬 (馒头怎么蒸能变硬点点)
馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
1、是你放的面太多，发的太死了吧那是因为放在锅里蒸的时候火一开始太旺了用我们老家话说面是被烫死的。所以刚开始要用小火烧一会，然后在用旺火。
2、发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
3、所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。
4、馒头之所以很蓬松发软，是因为经过了发酵，发酵好不好取决于酵母的数量，若是蒸出来的馒头很硬，基本上都是因为酵母放少了。
1、锅内蒸馏水滴到哪个馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软. 碱放少了也会出现硬面疙瘩。
2、原因可能有3条 酵母活性不好了，要更换。2 发面没发好，注意在发面时要发到2倍大以上才可以做出松软的馒头。冷水上锅，馒头在锅内开小火再发30分钟以上，再开大火15分钟就可以了。
3、在发酵（酸碱中和）制坯圆满条件下，同一锅里的馒头有时差别很大，有蒸馏水滴过或底部有蒸馏水侵泡的馒头，蓬发效果不好，有的有坑痕，有的底部发硬，有的像死面疙瘩。
4、根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。
5、最后就是面粉的问题了，有些面粉太细了，容易让面粉吸取过多的水，导致面团发粘致密，蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了。有什么建议下方留言，一起交流！ 出现死面馒头或者馒头的原因很多。这个要具体情况具体分析了。
6、出现死面馒头或者馒头的原因很多。这个要具体情况具体分析了。发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。
馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。
所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。
如果蒸出来的馒头很硬，可能是在蒸的过程中开盖了，让蒸汽跑掉，这样馒头就容易发硬，也有可能是在发面的时候没有发好面。
