蒸馒头为什么馍底下会变硬而上面的是软的 (蒸箱蒸馒头底部硬怎么解决)
蒸馒头为什么馍底下会变硬而上面的是软的 (蒸箱蒸馒头底部硬怎么解决)
馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。
1、引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。
2、因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。馒头成型到上笼蒸之间，更好要醒十分钟左右。
3、、这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。
4、馒头萎缩，是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。
5、在家蒸出来的馒头很硬的原因，发酵时间过长。
6、如果全都很硬的话可能是面发的太硬了，或者面发过了，如果是个别的话，可能是面太多了暴露在空气中的时间过长，这样也会导致面比较硬。蒸出来的馒头可能也会相对来说会硬一点。
这个时候还可以在底边放一点水以后用微波炉转十秒钟。底端硬，大部分全是面和软了，搞好样子后，怕面胚子黏在控制面板上了也撒一些小麦面粉，小麦面粉弄得多，煮熟的包子底端就非常硬。
市场上有卖那种硅胶的蒸笼垫子，不沾包子馒头。或者自己根据不锈钢蒸笼的大小剪一块纯棉的纱布蒸笼垫铺上都可以的。另外包子底部硬也有可能是放生坯时把底部烫熟了，可以蒸笼底部刷层油防粘，凉水入锅试试。
建议在底层铺上一层棉布，这个棉布一定要提前湿水。或者在蒸箱底部放上一小碗水，也有助于减低干的程度。
包子蒸好关火后，先不要接锅盖，闷上2分钟在揭盖，包子底部就不塌了。但在做馒头馅的时候，如果活面干了，或者没有发酵好，蒸出来的馒头皮就会变硬。
不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能主动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。这点也是非常关键的。
一，面还并没有发好，就急于做了包子。解决的 *** 是让面发酵的时间更长一些，待在至比原面团的体积二倍以上，再进行后面的工序。二面团发酵过度，而加入的碱又相对的欠缺。
1、馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。
2、馍底下变硬应该是火太急，水太高，被水蒸汽烫了导致的。
3、蒸出来的馒头硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
4、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。 馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
5、馒头蒸出来发硬的原因，主要因素有二个，之一是发面问题，第二，面粉问题。我以前也喜欢自己蒸馒头，蒸馒头的关键就是发面，发面有三种 *** ，之一种是酵母发面，第二种是泡打粉发面，第三种是用老面发面。
馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。
馍底下变硬应该是火太急，水太高，被水蒸汽烫了导致的。
馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。
出现一些轻微的缩水、表面发硬是正常的。但是若里外都发硬就不正常了，这说明你在蒸制馒头的时候少了一道加工工艺--馒头成型后的二次饧发。这样馒头在蒸制时就没有完全发透，所以出锅后、及放凉后肯定会发硬的。
所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。
最下部的馒头底部发硬，是由于酵母还没有充分发挥作用，就被锅中的热气给杀死了，没有起到发面的作用，如果用凉水直接蒸馒头会好一些。
包子铺一般用松针。也可以不垫什么，先在包子底儿抹上油，直接放在蒸笼即可。
用烘焙用的油纸垫着 我们经常会在一些便利店里看到有卖那种保温箱加热的包子，包子底部都带着一张正方形的纸，这个纸就是油纸。
用蒸笼草垫，土产商店或者餐具店有买的。用玉米皮代替屉布，我国山东地区，传统上就是用玉米皮垫底蒸馒头。我们去菜场买玉米的时候，把剥下来的玉米嫩皮收集起来，晒干了用做蒸馒头的屉布，使用时泡软，可以常年使用。
草垫固然肯定是无毒的，但是不美观。硅胶分缩合型硅胶和加成型硅胶，缩合型硅胶不环保是因为固化剂是有机锡，加成型硅胶是环保的。现在市面上的蛋糕、巧克力、糖果等食品模具和硅胶娃娃、成人性用品都是用加成型硅胶做的。
可以将蒸笼布打湿蒸，也可以在包子的底部和蒸笼布上刷上油，还可以选择具有防粘的蒸笼布，例如油纸、硅胶垫等。
屉布，也加笼布。蒸制包子或其它食物时，笼屉里放的一层布，防止被蒸的食物粘在蒸板上。屉布用前和用后都应该清洗干净，晾干后保存，这样对身体才不会造成伤害。
