为什么蒸熟的馒头表面总是会皱或者整个塌陷(馒头蒸完塌了是怎么回事)

为什么蒸熟的馒头表面总是会皱或者整个塌陷

1、会回缩起皱干瘪的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。

我蒸的馒头为什么塌下来?

1、面粉质量差或筋度不足。可使用中筋粉，有一定的筋度，合适制做中式面点，例如小笼包、馒头、发糕等，有一定的承受力。

2、馒头蒸完以后，要过几分钟再揭开锅盖取出馒头；如果立即开锅取馒头，由于热胀冷缩的原理，馒头容易一下子塌下去。面粉质量差或筋度不够。

3、馒头蒸出来会塌下的原因可能有几个： 发酵不足：发酵是制作馒头时非常重要的一步，发酵时间过短或者发酵温度不够会导致馒头发酵不足。当馒头蒸熟后，它们无法保持膨胀，因此会塌下。

4、首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的。如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。

5、蒸馒头会变扁的原因有：首先是发酵，看发酵是不是面没发好。

蒸馒头塌皮怎么回事?

1、可能因为用陈麦、虫蚀麦，导致面粉的筋力过强或过弱 不恰当的磨粉、取粉都会让面粉灰分高、筋力弱 老面失活，泡打粉失效，碱添加的过多，馒头改良剂选用不正确都会导致馒头起泡、收缩。

2、蒸汽不足，可用旺火急蒸 馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 面筋含量低，可适当增加中筋面粉。

3、状况：膨胀后塌陷，打开蒸笼后原本完美的表皮随即塌陷。原因：发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵的时间或减少酵母粉的数量。

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