馒头表面起皮怎么解决(关于蒸馒头皮怎么清洗视频教学的信息)
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取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
1、蒸馒头表面有硬皮可能是因为前期制作的方式不正确，或者使用的面粉质量不好。蒸完馒头后，如果立即打开锅盖，也会导致馒头出现硬皮现象。
2、馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
3、据我的经验，导致馒头表面硬皮的的原因有几种，你自己琢磨看看是属于哪种，然后再改进：实用的面粉质地不对，用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。
4、蒸出来的馒头硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
5、用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。把酵母放入温水中溶解。可以用筷子进行搅拌。将溶解的酵母水倒入面粉中和面。将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。发酵面团。
蒸汽温度高，供汽猛，就可蒸出表面开裂的“开花”馒头。
面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
四揉面团的面粉不能容得太久，做出来的馒头会不开花的，蒸好的馒头把它放进容器中再扔，如果没有模具，直接放在网中争，可以压着馒头不让它膨胀，这样上面才会开花。
不开花的原因：1，面未发酵完全。馒头开始蒸时的温度不够。馒头蒸到一半将锅盖打开泄气了。解决办法：和面是加入酵母，和好的面团发酵时变大到原体积的2-3倍左右，掰开呈现蜂窝状，此时面发酵完成。
面要发得好、发得透；兑碱时不要用纯碱，要用小苏打，这样能在蒸馒头时发得比较猛；面要和的稍硬一点。蒸馒头的火一定比较猛，等水完全开了之后再将馒头放入屉中。这样蒸出的一定是开花的馒头。
