馒头表面不光滑怎么回事(馒头怎么蒸起皮不好看呀)
馒头表面不光滑怎么回事(馒头怎么蒸起皮不好看呀)
馒头蒸出来表面不光滑主要原因：发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。
蒸的馒头表面有小坑不光滑有以下几种原因：面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。
馒头蒸出来表面不光滑主要原因：发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。
因为发面不到位，揉面也没揉光滑，所以蒸出来的馒头表面凹凸不平。做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。
面团压面次数过多，导致面团压坏，缺少了面团的筋骨，在蒸的过程中，馒头的形状因为高温加热很容易发生改变，这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
蒸出来的馒头表面不够光滑的原因：发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。揉面不到位使得馒头不光滑。
1、面团发酵稀软、松散，则是发酵过度，就是用酵母发面也要加碱，或加入干面粉，重新发酵。揉面（或馒头胚）要细心、彻底，不能残存干面粉，才能排出面团内气体，形成网状结构，增加筋力度。
2、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。
3、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。
4、面粉筋力太低或太高 传统做法的馒头需要用中筋粉，“广东馒头”需要低筋粉，且面筋越低越好，对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低，网络结构无法支撑，使其收缩、塌陷。
5、面团没有揉到位会导致面团内部有气泡，从而导致蒸出来的馒头发皱。合格标准是要揉到面团内部没气泡，用刀将面团切开也没有气泡，外表光滑，有点粘手方可。
6、面粉质量 若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的，那么多半是面粉质量太差的缘故，面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看，通常解决办法就只有更换质量好的面粉，一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。
1、蒸馒头塌陷的原因：蒸箱压力不稳定；面没有发好；蒸箱打开过早。解决办法：一次发面。
2、中筋面粉介于低筋和高筋之间，筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头。揉搓排气不到位，出锅的馒头会塌陷。揉面至少10分钟，揉胚光滑不粗糙。 馒头胚自然醒发一定的时间。 冬季40分左右，夏季不得超过20分钟。
3、可以使用竹笼馒头，这样可以避免水蒸气滴在馒头上或馒头底部被水蒸气浸泡。很多家庭使用不锈钢蒸锅和蒸盘，可以尝试换用POTS和平底锅。在锅盖边缘包上一层干毛巾，吸收排出的水蒸气，减少锅子沸腾时产生的水蒸气。
4、蒸馒头冷水下锅，等锅开了之后，一般蒸25分钟就可以啦，根据馒头的大小，时间可以改变长短，蒸好后焖五分钟再掀锅，这样防止馒头塌陷。
5、总结：蒸馒头的时候有没有发开的馒头，是因为锅里冷气太大的原因。缓解这个问题可以先把锅里的水加下温。已经蒸熟没有发开的馒头，虽然口感差，也是可以吃的，是不能再重新发开了。
6、关键点二：排气（排气是否彻底决定了蒸出馒头的口感好坏）将醒发好的面团取出，放在案板上反复揉搓，建议揉10分钟以上。揉面的面团分成大小均等的面剂。再依次将每个小面剂揉圆。
