新蒸的馒头有异味怎么处理,怎样防止做的馒头一股酒味怎么去掉蒸出的馒头的酒味
新蒸的馒头有异味怎么处理,怎样防止做的馒头一股酒味怎么去掉蒸出的馒头的酒味
1、蒸馒头时多蒸2-3分钟，可以保证一些菌全部都失活了；可以多添加一些防腐剂来解决，如丙酸钙；要保持生产环境周围的卫生。试试可能第二个方案更有效。
适量加一点食用碱(碳酸钠)或小苏打(碳酸氢钠)液，能有效消除酸味和减轻酒味。发酵过度的面团怎么补救 发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。
往面团里适量加一点食用碱或者小苏打能够有双的解决发面有酒味这个问题。发面之所以有酒味是因为面团发酵时间太长，面粉中的糖类和酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇造成的。
馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的，解决办法是在蒸馒头时往锅里倒一些醋，可有效抑制酒味。馒头的制作工序：1 .发面。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
只要不是做一些特定的面点，用发酵粉发面不用加碱。问题2，那是面发得有点过，和问题1一样的处理方法：掺些干面粉揉匀后就好了。问题3有点专业了，发的面较多，又不愿分开发面。
：发面的时候*用温水。2：第8步骤，是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。
1、如果这次的馒头有异味不好吃，那么就做炒馒头吧，这样还能遮盖住馒头的异味。锅中放油炒入打好的鸡蛋，炒好后放入蒜苗翻炒几下，放入切好的馒头丁，盐，一起炒一会出锅即可。
2、在家做馒头酵母味太浓，主要是你放到酵母太多了，下次应该少放一些，可以醒发的时间长点，这样就没有酵母味了。
3、第一步，先检查面粉是否有异味。第二步，再检查酵母是否过期，或是添加了别的泡打粉之类的放多了？其实做馒头就加酵母即可，别的什么都可以不用放。第三步，面粉与发酵粉的比例是2斤面粉加5克酵母即可。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
面食主要由面粉制成。常见的面食包括馒头、馒头和面条。如果面团中的碱太多，面团的颜色就会变黄，并且有碱的味道，而且味道也很酸。如果碱太大，你可以加一些白醋来中和碱。这样可以减少面团中的碱含量。
若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。
1、天气潮湿炎热就会这样，或者是刚蒸好的馒头没晾一下就装起来，热气散不出来，也会有厮闹味，刚从锅中拿出来倒在簸箩里晾一下再装起来就好多了。
2、蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。洗净双手与和面盆。
3、.把每个搓成圆形的馒头开始放在蒸锅上。将馒头蒸十分钟，之后然后把火关闭，确保其完美的口感。关火之后不能立即掀起锅盖，拿出馒头。待馒头蒸好之后要将其焖几分钟，使馒头真正的熟透。
4、（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
5、二是和面的时候，也没有加入面碱水，酵母菌具有酸性，需要碱性东西来调和。解决完这个问题之后，蒸出来的馒头又大又软，吃起来还会非常劲道。
6、做馒头酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。
