1、蒸完馒头或包子之后,把要吃的拿出来,其余的自然放凉。准备好干净的保鲜袋,依照每顿所需将馒头和包子分成若干份。
1、做馒头晚上把面和好发酵,可以第二天早上再蒸,但是需要控制适宜温度保存。隔夜蒸馒头方法:主料:面粉 (400克)、水 (200克)。辅料:干酵母 (2克)。厨具:蒸锅。
2、不能直接用,因为发酵过头了,里面的酵母菌过多,变成老面了,不过可以再加面粉再发酵,就不需要加酵母粉了。
3、可以。一般来说,面发酵后放一晚上第二天蒸是可以的,但是一般会将面团放入冰箱中冷藏保存,这样做一方面是防止面团变质,另一方面是防止面团过度发酵而味道变酸。
馒头变得硬疙瘩就是所谓“鬼捏馍”,从原料面粉、辅料使用到加工制作,各个环节都可能导致发生这样的情况。严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。
在家蒸出来的馒头很硬的原因,发酵时间过长。
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄,这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。
整形:馒头整形时如果太紧,会导致馒头硬。轻轻整形,让馒头内部有足够的空气。 蒸煮:蒸煮时间过长或水温和湿度控制不当,都可能导致馒头过硬或酸味加重。在蒸煮时,确保使用适当的温度和时间,并保持足够的湿度。
如果是微波炉加热,一定要控制时间,宁少勿多,加热过度,就会变成死疙瘩了。
面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
发面可以发一晚上第二天再做。可以晚上发面第二天蒸的,只需要控制好温度即可,放入冰箱去发面。隔夜蒸的馒头,要注意控制适宜温度,以免使面团发酸。
晚上发面早上蒸的技巧:酵头发面:每次做完馒头或烙饼可以留一小块面做下次发面的酵头冻在冰箱里,使用之前用水化开直接和面室温下自然发酵即可。
在天气比较热的情况下,如果晚上发面想要保存到第二天早上的话,可以采用冰箱冷藏的方式保存。在天气比较冷的情况下,如果晚上发面想要保存到第二天早上的话,可以拿一块干净的布将面团盖上的方式保存。
虽然发酸的面团还是可以食用的,但是为了口感一般建议还是头天晚上晚点发酵,第二天早上早点制作。第二天早晨取出面团后,会发现面团体积明显增大,扯开面团有很多网状,闻起来也没有啥酸味,就是很好的发面。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
隔夜的熟包子就已经不是那么新鲜了,熟包子如要隔夜,可以放包子装入保鲜袋内,放置在冰箱冷藏室,第二天取出食用的时候,加热透就行了。包子要隔夜,建议别煮熟,可以把包子入保鲜袋,严实封密好,放置在冰箱冷冻室。
将封好口的密封袋直接放进冰箱的冷冻室里速冻,不是冷藏哦,一定要冷冻,这样保存的馒头只要不停电,起码放上一个月是不影响口感的。
与空气隔绝。长时间存放馒头的具体方法:将新蒸出来的馒头,晾凉,大约15分钟后,用保鲜膜包裹严实,然后放入冰箱冷冻室,储存。吃的时候从冰箱中拿出来,先化开,再上锅蒸一下,这时会和刚蒸出来的馒头一样。
一般情况下,我们要把馒头3个为一组,给它包装起来,再放到冰箱中去冷藏保存,就可以了。这样的保存方式,就可以让馒头在一个月之内,也不会出现变质,也不会受口感影响。
这样不仅影响它的口感,而且还容易使馒头滋生细菌,所以我们在保存馒头的时候,千万不要放在冰箱的冷藏室里面保存了。
可以,发好面后要注意面团的保存,夏天气温过高,将发好的面放在冰箱里加盖保鲜膜冷藏,即能保障面团不变质,又能保障原有的品质,第二天做出来的馒头风味才更佳,反之则影响口感,也会导致变质。
如果是这种面的话,放一宿是可以的,但千万记得阴凉的环境下,因为温度会增加它自然发酵的速度,只要温度不好,第二天再蒸,反而不会影响口感,口感还会变好呢。
发面需要很长的时间,我妈冬天都是前一天发面,第二天用;夏天是早晨发面,晚上用。发面的时间也不宜过长,否则面变质,反而超级难吃。