蒸馒头有点大是怎么回事,馒头一溜就膨胀变大了是怎么回事?
蒸馒头有点大是怎么回事,馒头一溜就膨胀变大了是怎么回事?
1、为面团中酵母的生长提供营养基础。酵母代谢这些糖，并利用这些糖产生二氧化碳气体，二氧化碳气体充满面团中的谷蛋白和谷蛋白形成的谷蛋白，因为谷蛋白，不容易溢出。
1、这些面筋在面团中像是一条条管道一般，充入气体后便成了一个个的空心小屋，进而使得面团变成蓬松的蜂窝煤结构。此时，由于面团中充满了由于酵母菌代谢形成的二氧化碳气体，所以其体积增大，变得松软。
2、第一，碱放的太多了，没有中和掉，会出现这个现象。第二，放碱后没有揉匀，以至于在部分地方出现这个现象。
3、馒头没有膨胀好，里面已经发大了，是因为它发酵比较慢。整体没有发酵好，只是从内部开始发酵而已，这个时候你可以适当的放置时间长一些就不会出现这种情况了。
4、由于水蒸气充满里面的气孔，而变得膨大，掀开锅盖后水蒸汽跑掉，相对会变小一些。当馒头被水之类的物质沾湿以后（作用时间较长，水量又较多），会使里面的气孔被粘在一起，也就是变成一团了，又干又小，不蓬松了。
5、失水了，正常，馒头膨胀起来软绵绵的，是里面水份充足，放外面不管风干了，没水份了，肯定变硬变小了！正常的保存方法*是放在冰箱里冷冻起来，虽然加热的时候会多花点时间，但是保证馒头不会失水。
6、馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以蒸熟的馒头就发大了。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。
因为酵母发酵产生了许多小气泡，这些小气泡分散在面粉之中，就使原来的馒头变大了。
因为你蒸的时候由于高温会让馒头继续发酵，它的形状还会变大也是很正常的，因为发酵作用，所以才会这样。
锅里的温度比较高，马上揭开锅盖后热气散掉，馒头会立刻塌陷，变得又瘪又硬，口感很不好。所以，关火后先不要打开锅盖，让馒头在锅里焖5分钟，让馒头自然冷却定型，再拿出来就不会变形了，还是又大又软的，非常香。
馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
您提出的这种情况，要么是酵母放的时候，没和均匀，或者发酵时间不够，根据酵母活性不同，一般家庭用酵母，大概放在暖和的地方1到2个小时左右就可以了。
蒸出来的馒头不松软，如果第一次发酵没问题，一般都是第二次发酵没发好，又或者是没有进行第二次发酵直接蒸了所以馒头会硬的。
发面馒头蒸出来会硬原因可能是面没有发好，酵母粉放少了，或者就是面没有发开。醒面的时间不够或者没有醒面。还与蒸的时间有关，蒸的时间太短或者太长也会导致馒头很硬。发面时不要弄太硬，使面团松软一些。
发酵至两倍大就可以了，不要过度发酵，过度发酵会造成气泡过多，蒸出来的馒头皮会被气泡撑破。发酵不够时，蒸出来的馒头发不起来，不喧腾。
因为揉面时没有揉匀，其次没有进行二次醒发，导致有的馒头变小，下面介绍正确的做法：准备材料：中筋面粉400g、酵母4g、水（牛奶）255g、白糖60g、亚麻籽适量 制作步骤：将白糖放入粉里面搅匀。
蒸制时间控制不好：根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。
也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩，则更多原因是出现在加工过程中，比如蒸汽压力低时， 就容易在蒸屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上造成局部过热，造成死面使馒头个小不起发 。
蒸出的馒头不好看的主要原因：没熟。馒头中间如果有面没熟，它们在冷却后会裂开。火太大，时间太长也会裂开，而且会伴随表面皱皮。发酵时间太长，或者酵母放多了。
揉得不到，或是蒸的时间太长了。给你蒸馒头的*流程，蒸出色香味俱全的好馒头。用温水和面，一斤面，半斤温水左右，安琪酵母，按照说明去放，适当的加入鸡蛋或牛奶，色泽和口感将会更好。
锅里的温度比较高，马上揭开锅盖后热气散掉，馒头会立刻塌陷，变得又瘪又硬，口感很不好。所以，关火后先不要打开锅盖，让馒头在锅里焖5分钟，让馒头自然冷却定型，再拿出来就不会变形了，还是又大又软的，非常香。
