客家大肉丸子的做法客家肉丸配方

今天阿莫来给大家分享一些关于客家大肉丸子的做法客家肉丸配方方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、猪花脊肉或髻*、木薯粉、盐、味精、胡椒粉、麻油、葱白(葱花)、干鱿鱼、虾米、料酒等。客家肉丸是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系客家菜。

2、食材：新鲜猪肉1000克，淀粉100克，冰水150克，盐25克，胡椒20克，鸡精8克。取新鲜猪肉1000克，切成块状，放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。

3、瘦肉五斤，用切肉机切成碎肉后倒入搅拌机放入100克淀粉，放入500克左右的冰块放入80克盐，少许鸡精启动搅拌机，搅拌30秒左右后乘出肉浆用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。

4、为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。

5、各种肉丸制作秘笈：烹制鱼丸要诀不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而*。对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，*的鱼丸，有其*配方、秘窍。

客家牛肉丸的做法和配方

做法精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加精盐、鸡精、白糖、鸡蛋、姜末、五香粉，搅打至起胶。

精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

牛肉丸的做法和配料及配方如下：用料：牛肉1斤、冰块170克、姜末适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、土豆淀粉适量、泡打粉适量。步骤：这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来。

做法：牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。

牛肉丸子的做法和配方如下：工具/材料：牛肉、洋葱、莲藕、五香粉、十三香、淀粉、姜、蒜、盐、酱油、料酒、调和油、沙拉酱。将牛肉清洗干净，然后将大块的牛肉切成小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。

牛肉丸的做法和配料及配方如下：用料：牛肉600克盐3小勺、糖2小勺、姜粉1小勺、大蒜粉半小勺、白胡椒粉半小勺、酱油1汤匙、鱼露1汤匙、沙茶酱1小勺、土豆淀粉3汤匙、无铝泡打粉6克。

客家猪肉丸做法与配方

猪花脊肉或髻*、木薯粉、盐、味精、胡椒粉、麻油、葱白(葱花)、干鱿鱼、虾米、料酒等。客家肉丸是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系客家菜。

食材：新鲜猪肉1000克，淀粉100克，冰水150克，盐25克，胡椒20克，鸡精8克。取新鲜猪肉1000克，切成块状，放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。

做法将姜也剁成泥，然后和猪肉混合，加入生粉，鸡蛋，1/2茶匙盐和少许胡椒粉，再加入少许冷水，一起搅拌，搅拌至肉能拔丝，这样的肉丸才会嫩而且有弹性。烧水，水开后，用勺滚或者手挤肉丸放入煮。

腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。捶丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。捶丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。

客家肉丸的做法配方

1、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里。

2、猪花脊肉或髻*、木薯粉、盐、味精、胡椒粉、麻油、葱白(葱花)、干鱿鱼、虾米、料酒等。客家肉丸是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系客家菜。

3、制作肉丸的配料有：瘦肉，淀粉，冰块，盐，味精（鸡精）。就这几种材料，没有别的了，技巧在于选材和制作工艺。

客家肉丸子的制作方法和配料

制作肉丸的配料有：瘦肉，淀粉，冰块，盐，味精（鸡精）。就这几种材料，没有别的了，技巧在于选材和制作工艺。

取新鲜猪肉1000克，切成块状。将其放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀，搅成更细的肉泥。

原材料：猪肉一斤，客家薯粉1两，盐少许，放点糊椒粉。找一根四四方方的硬木棍，起码4斤重。过程：猪肉切小块，用木棍用力敲打，直到变浆。这需要半个小时以上。

客家开锅萝卜丸的做法大白萝卜刷刷丝，装进大碗抓些盐。萝卜碰盐即出水，倒掉一些留一些。大蒜切丁炒肉丁，爱咸爱粉撒一点。关火趁锅未凉透，略略翻炒木薯粉。倒上薯粉全混匀，搓成丸子锅上蒸。

客家猪肉丸怎么做才爽口弹牙?

把里脊肉捶打成肉泥后，再往肉泥中加入胡椒粉、食盐，顺着同一方向搅拌。使劲搅拌20分钟，使得所有肉泥都上劲，那么做出来的肉丸肯定个个爽口弹牙。

瘦肉五斤，用切肉机切成碎肉后倒入搅拌机放入100克淀粉，放入500克左右的冰块放入80克盐，少许鸡精启动搅拌机，搅拌30秒左右后乘出肉浆用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。

把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。

用虎口挤出大小适中的丸子；挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟即可。小贴士：调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。

腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。捶丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。捶丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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