怎么蒸馒头不发渣,剩馒头不发渣的决窍
怎么蒸馒头不发渣,剩馒头不发渣的决窍
1、牛奶中添加酵母菌，用筷子拌和，放置10min；倒进小麦面粉和糖，用筷子搅拌混合，让小麦面粉与水混合后，开始用手和面结团；放到实际操作面台子上，把面糊用对摺的方面揉起，约20分钟左右见到面糊搓成亮面不粘手就可以。
1、把馒头尽量包紧，让里面的空气排出，这样馒头就可以放在密闭的环境里，既能防止水分流失，又能防止细菌入侵。存放馒头时，一定要等到完全凉了再存放，这样就不会有水蒸气，在冰箱里也不会结冰，也不会影响馒头的口感。
2、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
3、加大豆粉：蒸馒头时，如果在面粉里添加10%～20%的大豆粉。大豆和面粉的蛋白质会发生互补更营养，而且外观更洁白，松软有弹性，香气更浓郁。值得注意的是：大豆粉比例不要超过20%，否则会有豆腥味。
4、第五步，继续炸，直到将两面分别炸制金黄的时候，便可出锅，按照这个方法依次炸好所有的馒头片，用厨房纸巾吸一吸馒头片上的油，便可上桌享用了。
1、面粉质量的问题。如果面粉厂在加工时，用了出芽麦、新产麦、秕麦或霉变的小麦，面粉中的蛋白质受到了一定的损失，又受温度、湿度等环境的影响，使面粉自身组织成分发生了变化，也可能导致出锅的馒头不白。
2、这是由于而团加水量过低时，面团会出现干硬而制作的包子馒头气孔难以达到细腻均匀，特别是硬面团醒发过度时，孔洞结构塌陷导致暗斑出现；而加水量过高时，光反射减弱，使产品白度下降。
3、做出来的馒头不是白色的原因是食用碱放多了。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。
1、上锅蒸馒头，要冷水入锅、大火蒸。等锅里上汽后蒸20分钟 时间到后，先把笼盖揭起一点透下气再盖上，5分钟后再出锅。
2、第六步馒头煮熟后先别着急着起锅，关火后焖5分钟左右再开启盖子，这样做能够防止馒头碰到强冷空气极速收缩。等热流降下去一些再开启盖子，这种馒头不容易收缩，不坍塌，吃起来口味十分的暄软。
3、平时做馒头会曝皮，我们可以在揉面时加一点油，一是防止表面曝皮，二是让馒头吃起来不干巴。
