怎么发面蒸的馒头才会酸,面发得非常好,为什么馒头蒸出来之后有股酸味呢?
怎么发面蒸的馒头才会酸,面发得非常好,为什么馒头蒸出来之后有股酸味呢?
1、馒头虽然好吃，但是自己蒸出来的总有一股酸味儿，首先是因为控制不好酵母的使用量，没有掌握好时间，闻到的味道就是一股酸酸的味道，其次是由于大家没有控制好时间。
发酵时间过长或者酵母放得太多，都会导致馒头有点酸。要解决蒸出的馒头发酸，可以少放一点酵母，适当减少发酵时间。另外，可以放一点食用碱，用来中和酸味。
自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。
下面让我们来一起探究一下。粉质问题首先，蒸出来的馒头有股酸味可能是因为使用了质量不佳的粉，这些粉通常太老或者太古朴。由于粉质的差异，会导致蒸出的馒头产生较大的口感变化和质量下降。
蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。
第三个原因可能是面粉本身问题，如果前两种都没有问题的话，那可能是面粉本身的原因，可以换其他的面粉试试看。
馒头虽然好吃，但是自己蒸出来的总有一股酸味儿，首先是因为控制不好酵母的使用量，没有掌握好时间，闻到的味道就是一股酸酸的味道，其次是由于大家没有控制好时间。
馒头由面粉制成，面粉的主要成分是淀粉，淀粉经发酵会生成葡萄糖，葡萄糖经糖酵解会生成丙酮酸。丙酮酸无氧反应可生成乙醇和二氧化碳或乳酸等有机酸。二氧化碳与空气中水分可生成碳酸。
馒头发酵(即醒发)酸的原因 揉胚的面团用碱不足。为了是出锅的馒头膨松酥软，胚子的醒发是不可缺少的。考虑到这一步，加碱时烧熟的面块淡淡的黄色标准，若呈白色，胚子醒发时有酸味。胚子醒发过度。
首先馒头发酸的原因可能是因为发酵的时间没有控制好。如果没有控制好发酵的时间。那么就有可能导致馒头发酸。我们可以在发酵的时候直接闻一闻馒头有没有发出酸味。如果没有发出酸味就证明面发的好。
使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味，是因为发酵过度造成的。解决 *** ：和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。
发酵时间过长，酵母粉放多了，面粉过了保质期，面粉受潮。如果面团发酵后有酸味，可以放一些小苏打，这样就会中和酸味，蒸出来的馒头就没有酸味了。面团发酵过长。
酵母放得多了，发酵时间有点长了，都会导致馒头有酸味，你可以在加入酵母的同时捏上一丁点的食用面碱，可以中和酸味。做馒头 *** 洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
让它们相互作用产生（ C02 ）气体，使蒸出的馒头松软多孔。
使馒头疏松应该加入小苏打（又称面碱）小苏打在温度高的情况下分解产生碳酸钠水和二氧化碳，二氧化碳气体使馒头。 但加入过多面碱会使其变苦涩，因此用算去中和。厨房里最常用的酸就是吃醋了，而为了使它不变色可以用白醋。
馒头由面粉制成，面粉的主要成分是淀粉，淀粉经发酵会生成葡萄糖，葡萄糖经糖酵解会生成丙酮酸。丙酮酸无氧反应可生成乙醇和二氧化碳或乳酸等有机酸。二氧化碳与空气中水分可生成碳酸。
做馒头发酵面团“酸”的原因 老面发面的正常现象。老面是上次预留的面团，妥善的保存起来，到下次发面时，先用温水浸泡，使其软化，再和入面团。
馒头因含有酵母菌而发酵，生成酒精、二氧化碳等物质，所以有酸味。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
