炸肉丸子放面粉糠的做法油炸猪肉丸子和面粉的做法
炸肉丸子放面粉糠的做法油炸猪肉丸子和面粉的做法
今天阿莫来给大家分享一些关于炸肉丸子放面粉糠的做法油炸猪肉丸子和面粉的做法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、炸肉丸子放淀粉是需要根据材料来定，没有确切的比列。材料：猪肉1500克、鸡蛋6个、北豆腐500克、面粉适量、玉米定粉适量。
2、把小葱剁碎。把姜剁碎。把藕去皮切碎。往肉馅加入料酒、酱油、蚝油、鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。把五香粉、香油、小葱末、姜末加在肉馅里，搅拌均匀。把藕末加在肉馅里，顺一个方向搅拌均匀。
3、 *** /步骤和面（把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中，用温水和面，水以不烫手为宜，面要稀一点如图），面和好后要饧30分钟，保证发酵粉充分发挥作用。锅中放油。注意油温要高，保证面丸放进锅立刻膨胀。
拌馅时加一点小苏打可以让丸子的外皮更为松脆，那样丸子即便是晾凉了还不容易变的很硬起来了。包馅里边加一个鸡蛋可以让丸子口感绵软一些。
花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。
总结一下炸肉丸子的几个要点1不能只用淀粉，淀粉放凉了会很硬，加入适量的馒头就能起到很不错的蓬松作用，而且会比较酥脆2加入少量的小苏打，可以让丸子蓬松挺实，酥脆松软，但切记能少不能多，否则会发苦3。
肉馅要用刀剁，剁出劲道来。用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。
1、首先把大葱切成葱花放入碗中，然后加入几颗八角，二三十颗花椒，加入热水浸泡，晾凉备用。
2、淀粉太粘，不容易成型，一定要用面粉；选择普通面粉；面粉做的丸子，表面会很圆，被炸得金黄酥脆；面粉的比例越少越好。一般情况下，3斤肉馅，大约可以加400克面粉；加面粉的时候不要一次全倒，分两次加，之一次加2/3。
3、．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。
4、干炸肉丸子的做法和配方如下：配方：猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
5、肉的选择很重要，7瘦3肥即可。肉更好用刀剁碎，这样更Q弹更筋道。腌制时要加蛋清，蛋清可以锁住肉的水分，使煮出来的丸子更Q弹筋道。最后煮丸子的时候，要掌握好火候，水将沸而未沸状态更佳。
1、肉洗净之后，用刀剁碎成非常小的末，这里记住，一定要用刀剁，虽然比较累，但是当你吃到酥脆的肉丸时，就会觉得这是值得的。
2、在炸制时，可以先将肉丸子在低温油中煎炸一段时间，待其变色后再使用高温油炸，以确保丸子内部熟透，外部酥脆。其次，选择适合炸肉丸子的油是非常重要的。
3、在家 *** 炸肉丸子之前，要把相应的食材可准备好，准备一些猪的前腿肉，然后准备淀粉，葱段，姜片，盐，花椒，八角，白胡椒粉以及干黄。
放绞肉机里打成肉馅，喜欢肉感多的不用打太碎！把葱、姜、鸡蛋、淀粉所有调味料全部加进去。搅拌均匀。
技巧1炸丸子的选材也是很重要的，更好是选择3分赘肉、7分猪瘦肉的生猪肉。生猪肉洗干净后逐渐切肉，还记得不必剁的过细，维持猪肉的嚼劲感。
攥好丸子后，将丸子裹上蛋液，再裹上面包糠，最后炸。肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。
用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感。
1、将肉洗净，抹适量盐、料酒、糖（以个人所需口味为主），腌制30分钟。腌制好的猪肉片放入预先调好的浆汁（根据 *** 食物的目的不同和个人喜好不同，在此不具述浆汁）中，充分裹浆后放入面包糠中，使猪肉两面都沾上面包糠。
2、肉挂糊，放到面包糠里，覆盖大量面包糠，用手压猪肉尽量多的粘上面包糠，入油锅炸至金黄酥脆。这样的酥肉只适合现炸现吃，如果要回锅搭配其他食材烧的话，面包糠会掉到汤汁里，效果不好。
3、 *** /步骤将猪里脊肉用肉锤轻打。轻打后的肉会更加软嫩将拍打过的里脊肉逆纹切成细条。将切好的猪肉条均匀的铺在盘子上，撒上适量的盐、胡椒。
4、炸猪排的做法步骤space点击查看大图请点击输入图片描述准备好食材。space点击查看大图请点击输入图片描述准备好面包糠。space点击查看大图请点击输入图片描述把猪里脊肉切成约半厘米厚的片。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
