冬天蒸馒头回缩怎么办视频蒸馒头一接锅盖就回缩怎么办啊

今天阿莫来给大家分享一些关于冬天蒸馒头回缩怎么办视频蒸馒头一接锅盖就回缩怎么办啊 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、解决办法：冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。

2、回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。

3、面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的，因为这时候的馒头蓬松度比较低，直接蒸是很容易出现回缩现象的，一般面团做好之后要用保鲜膜盖好，然后等1-2小时左右，待其醒好之后再蒸。

4、总之，蒸出的馒头如果出现萎缩，就多注意上面说的细节，另外馒头蒸好后，先不要急着掀锅盖，等几分钟后温度降下来，再打开锅盖。这样做也防止馒头回缩。

5、从你提出的现象看，蒸馒头出锅后面会回缩，说明发酵已起作用，有可能放酵母的量多了，检查一下你放的酵母量是否正确？如果正确，那就不是配方问题，可看第3点；揉面整形技术不过关。

蒸的馒头出现回缩是什么原因?如何才能解决?

1、回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。

2、回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。

3、吃上去咯牙。馒头回缩的原因：因为立马掀开锅，锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者回缩。解决办法：馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会回缩了。

4、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

5、而馒头内部气压较低，不能与外部气压达到平衡，因此馒头会被大气压压缩，产生回缩现象。

馒头蒸好后回缩是怎么回事,怎么办?

回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。

回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。

还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

而馒头内部气压较低，不能与外部气压达到平衡，因此馒头会被大气压压缩，产生回缩现象。

馒头回缩坍塌馒头出现回缩塌现象的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了主要考虑发面没有发好。

馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?

发面还没发好或者中途打开看过，所以变成死面。死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。

面粉质量差有些面粉本身蛋白质含量比较低，使用这种面粉 *** 出来的馒头可能会导致 *** 失败，我们不妨尝试更换其他高质量的面粉，这种面粉蛋白质含量更高，吃起来更有营养， *** 馒头的成功率也大大增加。

馒头蒸不起来像死面似的怎么办可能是面发的不够，似发非发的。发过头了。蒸馒头的火候掌握不好，没有蒸发。可能主要问题是不能用冷水上锅，要把水烧开后再放入锅，然后大火5分钟，再转成中火15分钟。

如果变回死面的样子，那应该不止是馒头遇冷空气引起来的，而很有可能是你酵母没有发酵好，或者没有溶解均匀，面团没有醒好，所以做成的馒头还是死面馒头。

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了主要考虑发面没有发好。

应该是馒头生坯没饧发好就上锅蒸了，而且水已经烧开了或即将烧开，就是说馒头进锅，就受热定型了，所以蒸出来的馒头才会像你描述的那样。

天冷蒸馒头就回缩?做好这2点,不加一滴水,馒头照样柔软筋道!

发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。

如果是用手工来揉面的话，那么揉面的次数至少也要达到500次以上。如果内部没有气泡了，而且面团的外表也是特别的光滑，那么这样子的情况下就代表面团已经揉好了。蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。

馒头是我们北方人的更爱，蓬松暄软，香软好吃，馒头也是我的更爱，百吃不腻，馒头想做得像饭馆里的那样膨胀柔软，和面、发面、揉面、二次醒发、蒸制等每一步都很重要，这样做出来的馒头膨胀柔软。

蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种 *** ：(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟；(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

发酵好面团的用手指蘸面粉在中间戳个洞，这个洞不回弹、周围不塌陷，就是发酵的刚刚好，回弹则是发酵不够，塌陷就是发酵过度了。面团发酵好之后要再次揉面排气，让面团拥有更好的弹性。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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