高粱馒头怎么蒸出来硬一点,之一次做的馒头都蒸熟了也没见大一点点,硬硬的,怎么会这样?

馒头蒸出来硬邦邦的怎么回事

1、馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

之一次做的馒头都蒸熟了也没见大一点点,硬硬的,怎么会这样?

1、把面粉称重倒进一个容器里，合适的温水倒入碗中，温水的温度不超过36度。把酵母粉倒入温水中，静置3分钟，用筷子搅匀。把酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅匀。搅成麦穗状，然后用手和成光滑的面团。

2、过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。

3、没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织。 *** 发面制品都需要进行二次发酵，二次发酵的意义在于让气泡能够更加细密的排列。

4、蒸出的馒头也很变硬2面团发酵时间过长 面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。比如夏季，即使用拳头大点的老面，用低于体温的和面水，至多6个小时就是很好的发面了。

5、出现大师蜂窝状。之一次饧面后，接下来就是第二次揉面，揉20分钟，把面揉透。做出馒头模型后，放入锅内，继续饧发15分钟，让馒头变大变轻。馒头蒸熟后，关火但不开盖，继续焖5分钟再出锅。

纯高粱面馒头的做法

1、【原创首发】高粱面馒头的做法步骤2加入适量的水和酵母揉成面团，盖在盆里放温暖处发酵。【原创首发】高粱面馒头的做法步骤3当面团发至两倍大，充满蜂窝状时即发好。

2、．切成等份小剂子。8．每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。9．把馒头生坯稍微整形放入蒸锅，10．继续发酵15分钟。11．焖至2-3分钟即好。小贴士 蒸馒头的面团要稍微硬一点，以方便馒头成型。

3、烧一壶开水，先把高粱面烫了。把开水往面里加，边加边搅拌，至到高粱面全部 烫透。等这个烫好的面自然放温后（刚烫完温度太高，会把酵母烫死的）加入奶粉，这个很关健，奶粉可以使馒头更松软 更好吃。

4、高粱面馒头的做法 把老酵头泡开加点面粉起泡发酵。准备好高粱面粉。把白面粉和高粱面粉放一起，再放发酵的老酵面，再用温水化一点食用碱面倒入面盆，把所有原料和成面团。

5、主料：70g高粱面、200g白面粉。配料：10g色拉油、6g酵母、2g糖、130ml清水。所有材料放入搅拌桶中加入清水。面粉成团后。再加入少许油继续揉至光滑。然后发酵两倍大备用。发酵好的面团揉均匀光滑。

6、高粱馒头的常见做法 原材料：中筋面粉300克，高粱面粉200克，酵母粉5克，水200克。(下图是我在 *** 上买的混合高粱粉)练习：将中筋粉和高粱粉倒入揉面盆中，将酵母粉倒入温水中融化后放入揉面盆中。

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