怎么知道面发好了(蒸馒头怎么样面算是揉好了)
怎么知道面发好了(蒸馒头怎么样面算是揉好了)
1、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。
1、发过的面有些软而沾，手稍沾些面粉，使劲揉，从四周揉到中间，务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小，就可以搓长条分小份准备成形醒发。
2、当然是揉的时间越长越好，不停的加白面揉。揉的面没有了裂纹。这样的馒头蒸出来，我保证你都不用吃菜了。又白又香又甜。
3、蒸馒头的面要软还是硬 蒸馒头的面太软或者太硬都不好，更好是将面团揉至软硬适当的状态。
4、和面时，要多搓揉几遍，这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候，面团才算和成。
5、恰当的作法是：激话酵母菌：用温开水（大约30度）放到碗里放进酵母菌，静放大约5min上下。把酵母水放进小麦面粉之中搅拌均匀放水揉面，面糊柔好后等候发醇。发酵到2倍大。将进行发酵好后的面糊再度揉面把汽泡拍出。
6、不管是用老面还是酵母发面，揉面是关键。馒头生坯做好后，二次饧发15分钟不能少。面的软硬程度要适中，就像小孩们玩的橡皮泥那样的软硬程度。揉馒头要做到手光、面光、盆光，这就说面揉到位了。
目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
用手指沾取少量面粉，然后插入面团中，抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发好了，如指印周围的面团反弹，说明发酵的时间还不够，如果指印周围的面团下陷，那么说明面团发酵过度了。
之一面要发到两倍大小，第二，用手戳一下，出现的是蜂窝状孔。发好的面有两到三倍大。揉好馒头后要再次醒发半个小时左右才能蒸出好的馒头。
看法如下：按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，面团则发酵过度了。
【南瓜馒头】 *** 过程：南瓜洗净削皮切成薄片上锅蒸熟。蒸熟后取出捣碎，晾至温凉，加入酵母。利用南瓜的余温融化酵母。分次添加面粉，边加边搅拌，搅成面絮下手揉成光滑的面团。放置温暖处，醒发至两倍大。
放在温暖的地方发酵，一般发成2倍大就可以了，取出面团继续揉面把里面的空气排出。接下来就可以做馒头了，把面团搓成长条状，再截大小差不多的面团搓成你想要的馒头形状。接着再醒发至一倍大，就可以蒸馒头了。
