做好的馒头包子一凉就变硬怎么回事(蒸的馒头凉了就硬怎么回事)
做好的馒头包子一凉就变硬怎么回事(蒸的馒头凉了就硬怎么回事)
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。
如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
刚出锅的包子和馒头是最香最美味的食物，但是放在空气中冷却后就会变硬，从而影响到包子和馒头的口感。主要的原因就是和面的水分，发酵的过程， *** 的过程等都有关系。和面的水分。和面最重要的步骤就是加水。
因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。
可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬，这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好，时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散，掉馒头就容易发音，等待一段时间揭开锅盖，馒头的口感会更加软和。
保存不当。蒸好的馒头包子吃不完，晾凉后要装保鲜袋密封保存起来，暂时吃不完可以冷冻。完全暴露在空气中，谁去水分过多肯定要发硬。
在合适的温度下发酵只需要3个小时左右就可以了，发酵的时间太长，面团中的气孔太多，这也会导致包子和馒头冷却后直接变硬。发酵的过程不能让酵母菌随意的发酵，需要进行适当的控制。
可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬，这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好，时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散，掉馒头就容易发音，等待一段时间揭开锅盖，馒头的口感会更加软和。
出现这种情况问题可能是出现在你揉面和面的时候，水分比较少，还有的是你在发酵的时候，特别是放在发酵箱里面，没有保持一定的湿度温度，也会造成馒头出炉放冷的时候会发硬。
在合适的温度下发酵只需要3个小时左右就可以了，发酵的时间太长，面团中的气孔太多，这也会导致包子和馒头冷却后直接变硬。发酵的过程不能让酵母菌随意的发酵，需要进行适当的控制。
可以发现用酵母蒸出来的馒头冷却之后会发硬，这是因为在蒸馒头的过程中没有掌握好，时间一般馒头蒸完之后需要闷上锅盖几分钟才比较好。否则水汽全部散，掉馒头就容易发音，等待一段时间揭开锅盖，馒头的口感会更加软和。
可能是由于面团的配比水量少的问题，水的多少对包子松软起了相当大的作用。
